Zucchine Ripiene (Kousa Mahshi)

🛒 Ingredienti

• Zucchina (Kousa) 200 g · 34 kcal
• Carne di agnello macinata (magra) 50 g · 125 kcal
• Riso a grana media (cotto) 75 g · 98 kcal
• Concentrato di pomodoro 10 g · 8 kcal
• Menta fresca 1 g · 0 kcal
• Menta essiccata 0 g · 2 kcal
• Pimento 0 g · 1 kcal
• Aglio (tritato) 4 g · 6 kcal
• Cipolla (tritata finemente) 15 g · 6 kcal
• Olio d'oliva 5 g · 45 kcal
• Pomodori a cubetti in scatola 70 g · 14 kcal
• Succo di limone 10 g · 3 kcal
• Acqua (assorbita/nel sugo) 58 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Svuotate con cura le zucchine, lasciando un guscio sottile. Mettete da parte la polpa estratta per un altro uso o scartatela.
2. Preparate il ripieno mescolando carne di agnello macinata, riso cotto, cipolla tritata finemente, aglio tritato, concentrato di pomodoro, menta fresca, pimento e un pizzico di sale e pepe.
3. Farcite le zucchine senza pressare troppo con il ripieno preparato, lasciando circa un pollice di spazio in cima, poiché il riso si espanderà durante la cottura.
4. Disponete le zucchine ripiene ben aderenti in una pentola grande. In una ciotola separata, sbattete insieme i pomodori a cubetti in scatola, il concentrato di pomodoro rimanente, la menta essiccata, il succo di limone e l'acqua per creare la salsa di cottura.
5. Versate la salsa sulle zucchine fino a coprirle quasi completamente. Aggiungete un cucchiaio d'olio d'oliva, portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma e fate sobbollire coperto per 60-75 minuti, o finché le zucchine non saranno tenere e il riso cotto.
6. Servite caldo, eventualmente guarnito con menta fresca aggiuntiva o una spremuta di limone.