Zuppa Fredda di Barbabietola (Svekolnik)

🛒 Ingredienti

• Barbabietole bollite, a cubetti 125 g · 54 kcal
• Cetrioli freschi, a cubetti 75 g · 11 kcal
• Uova sode, tritate 50 g · 78 kcal
• Aneto fresco, tritato 8 g · 3 kcal
• Cipollotti, tritati 11 g · 4 kcal
• Kefir (2.5% di grassi) 250 g · 125 kcal
• Succo di limone, spremuto fresco 8 g · 2 kcal
• Zucchero semolato 3 g · 10 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Se non è già stato fatto, fate bollire le barbabietole fino a quando saranno tenere, quindi pelatele e tagliatele a cubetti. Anche, fate bollire le uova, quindi pelatele e tritatele.
2. In una grande ciotola, unire le barbabietole a cubetti, i cetrioli a cubetti, le uova sode tritate, l'aneto fresco e i cipollotti.
3. Versare il kefir, quindi aggiungere succo di limone, zucchero e sale a piacere; mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
4. Coprire la ciotola e raffreddare lo svekolnik in frigorifero per almeno 1-2 ore prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi.
5. Servire freddo, facoltativamente guarnito con un pizzico extra di aneto fresco o una cucchiaiata di panna acida (non inclusa nel calcolo nutrizionale).