Tacos di patate dolci e fagioli neri

🛒 Ingredienti

• Patata dolce, a cubetti 150 g · 129 kcal
• Fagioli neri, in scatola, sciacquati 120 g · 158 kcal
• Tortillas di mais 56 g · 122 kcal
• Cipolla, a cubetti 30 g · 12 kcal
• Aglio, tritato 5 g · 7 kcal
• Olio d'oliva 5 g · 44 kcal
• Peperoncino in polvere 2 g · 6 kcal
• Cumino macinato 1 g · 4 kcal
• Paprica affumicata 1 g · 3 kcal
• Succo di lime 5 g · 2 kcal
• Coriandolo fresco, tritato 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Mescolare le patate dolci a cubetti con olio d'oliva, peperoncino in polvere, cumino e paprika affumicata, quindi stenderle su una teglia. Arrostire per 15-20 minuti finché non saranno tenere.
2. Mentre le patate dolci arrostiscono, scaldare un filo d'olio in una padella a fuoco medio. Soffriggere la cipolla tritata fino a quando non sarà ammorbidita, quindi aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
3. Aggiungere i fagioli neri sciacquati nella padella con la cipolla e l'aglio. Incorporare un goccio d'acqua o brodo vegetale, portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti, schiacciando alcuni fagioli se desiderato.
4. Togliere le patate dolci arrostite dal forno e unirle ai fagioli neri conditi. Incorporare il succo di lime e il coriandolo fresco.
5. Scaldare le tortillas di mais su una padella asciutta o nel microonde finché non diventano morbide. Dividere uniformemente il composto di patate dolci e fagioli neri tra le tortillas calde.
6. Servire immediatamente, eventualmente guarnendo con salsa, avocado o una spruzzata di lime fresco.