Curry di patate dolci

🛒 Ingredienti

• Patata dolce, pelata e tagliata a cubetti 88 g · 75 kcal
• Latte di cocco intero 100 g · 180 kcal
• Pasta di curry rosso 8 g · 8 kcal
• Cipolla, tritata 38 g · 15 kcal
• Aglio, tritato 4 g · 6 kcal
• Zenzero fresco, grattugiato 4 g · 3 kcal
• Spinaci freschi 38 g · 9 kcal
• Brodo vegetale 50 g · 3 kcal
• Succo di lime 4 g · 1 kcal
• Coriandolo fresco, tritato 3 g · 1 kcal
• Olio d'oliva 4 g · 31 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere finché non sarà ammorbidita, circa 5-7 minuti.
2. Incorporare l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e la pasta di curry rosso. Cuocere per altri 1-2 minuti finché non sarà fragrante.
3. Aggiungere le patate dolci a cubetti, il latte di cocco e il brodo vegetale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e cuocere per 15-20 minuti finché le patate dolci saranno tenere.
4. Incorporare gli spinaci freschi e cuocere finché non saranno appassiti, circa 2-3 minuti. Togliere dal fuoco e incorporare il succo di lime.
5. Servire caldo, guarnito con coriandolo fresco tritato, facoltativamente con riso o pane naan.