Melanzane Szechuan

🛒 Ingredienti

• Melanzana 250 g · 63 kcal
• Olio vegetale 13 g · 113 kcal
• Aglio 4 g · 5 kcal
• Zenzero 3 g · 2 kcal
• Cipollotti 5 g · 2 kcal
• Pasta di fagioli al peperoncino (Doubanjiang) 8 g · 10 kcal
• Salsa di soia 8 g · 4 kcal
• Aceto di riso 4 g · 1 kcal
• Zucchero 4 g · 15 kcal
• Olio di sesamo 1 g · 11 kcal
• Amido di mais 1 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Tagliare le melanzane a tocchetti o spicchi; se usi melanzane comuni, puoi immergerle in acqua salata per 15-20 minuti per ridurre l'amaro, quindi scolarle e tamponarle per asciugarle.
2. Scaldare un wok o una padella grande con olio vegetale a fuoco medio-alto. Friggere i pezzi di melanzana a lotti finché non saranno ammorbiditi e leggermente dorati, quindi rimuoverli e metterli da parte.
3. Nella stessa padella (aggiungere un po' più di olio se necessario), soffriggere l'aglio e lo zenzero tritati fino a quando non saranno fragranti, circa 30 secondi.
4. Aggiungere la pasta di fagioli al peperoncino e soffriggerla per altri 30 secondi per rilasciarne l'aroma e il colore.
5. In una piccola ciotola, sbattere insieme salsa di soia, aceto di riso, zucchero, olio di sesamo e amido di mais (con un pizzico d'acqua per formare una pastella).
6. Versare la miscela di salsa nella padella e mescolare continuamente finché non si addensa, circa 1-2 minuti.
7. Riportare le melanzane fritte nella padella, aggiungere i cipollotti tritati e mescolare tutto insieme per ricoprire uniformemente le melanzane con la salsa Szechuan.
8. Servire immediatamente, eventualmente guarnito con cipollotti freschi extra, solitamente con riso al vapore.