Tafelspitz

🛒 Ingredienti

• Manzo (taglio Tafelspitz) 200 g · 396 kcal
• Carota 50 g · 20 kcal
• Porro 25 g · 10 kcal
• Sedano rapa 25 g · 12 kcal
• Cipolla 25 g · 12 kcal
• Brodo di manzo 150 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Eliminate il grasso in eccesso dal taglio di Tafelspitz, legatelo con spago da cucina se necessario per mantenerne la forma e condite generosamente con sale e pepe.
2. In una pentola capiente, portate a ebollizione abbondante acqua fredda, quindi aggiungete la carne di manzo preparata all'acqua bollente.
3. Riducete immediatamente la fiamma a un sobbollire leggero, eliminate la schiuma che affiora in superficie e continuate a sobbollire per 20-30 minuti.
4. Aggiungete nella pentola le carote, il porro, il sedano rapa e la cipolla tagliati grossolanamente, insieme all'alloro e ai grani di pepe.
5. Continuate a sobbollire delicatamente per altre 2,5-3 ore, o finché il manzo non sarà molto tenero, schiumando periodicamente il grasso o le impurità dalla superficie.
6. Una volta cotta, togliete la carne di manzo dal brodo e lasciatela riposare per 10-15 minuti prima di affettarla finemente controfibra.
7. Filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fini, tenendo da parte le verdure cotte, quindi riscaldate il brodo e regolate il condimento se necessario.
8. Servite immediatamente il manzo Tafelspitz affettato finemente con un po' di brodo caldo e le tenere verdure a radice cotte; guarnite con erba cipollina fresca.