Tagliatelle al Ragù

🛒 Ingredienti

• Macinato di manzo (80/20) 75 g · 188 kcal
• Pancetta, a cubetti 15 g · 68 kcal
• Cipolla, tritata finemente 38 g · 15 kcal
• Carota, tritata finemente 25 g · 10 kcal
• Gambo di sedano, tritato finemente 13 g · 2 kcal
• Olio d'oliva 5 g · 41 kcal
• Vino rosso secco 34 g · 29 kcal
• Concentrato di pomodoro 13 g · 10 kcal
• Latte intero 50 g · 30 kcal
• Brodo di manzo 38 g · 4 kcal
• Pasta fresca tagliatelle 80 g · 240 kcal
• Parmigiano Reggiano, grattugiato 15 g · 65 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. In una pentola grande dal fondo pesante o in una casseruola olandese, rosolare la pancetta a dadini a fuoco medio fino a renderla croccante; rimuovere la pancetta e metterla da parte, lasciando il grasso reso nella pentola.
2. Aggiungere l'olio d'oliva nella pentola, quindi aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente; cuocere a fuoco medio-basso fino a quando non saranno ammorbiditi e traslucidi, circa 8-10 minuti.
3. Aumentare la fiamma a medio-alta e aggiungere il macinato di manzo; rosolare bene la carne, sgranandola con un cucchiaio, finché non sarà più rosa.
4. Versare il vino rosso e sfumare il fondo, raschiando tutti i pezzetti dorati dal fondo; lasciare sobbollire il vino finché non sarà quasi completamente evaporato, circa 5-7 minuti.
5. Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per 2 minuti, quindi aggiungere il latte intero; portare a un leggero sobbollore e cuocere fino a quando il latte non sarà quasi completamente ridotto.
6. Aggiungere il brodo di manzo, portare a un leggero sobbollore, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto, finché il ragù non sarà ricco e denso.
7. Condire il ragù con sale e pepe a piacere, quindi incorporare la pancetta croccante messa da parte.
8. Cuocere le tagliatelle fresche secondo le istruzioni della confezione fino a quando non saranno al dente; scolare la pasta, conservando un po' di acqua di cottura.
9. Aggiungere le tagliatelle scolate direttamente nel ragù e mescolare per condire, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per allentare la salsa; servire immediatamente con Parmigiano grattugiato.