Stufato di Pomodori e Melanzane

🛒 Ingredienti

• Melanzana 600 g · 150 kcal
• Pomodori 600 g · 108 kcal
• Cipolla 150 g · 60 kcal
• Aglio 15 g · 22 kcal
• Olio d'oliva 60 g · 530 kcal
• Prezzemolo fresco 15 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preparare le verdure: tagliare le melanzane a cubetti da 2.5 cm, tritare grossolanamente i pomodori, tritare finemente la cipolla e tritare l'aglio.
2. Soffriggere gli aromi: In una pentola grande olandese, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando non sarà ammorbidita, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto fino a quando sarà fragrante.
3. Aggiungere le melanzane: Incorporare le melanzane a cubetti nella pentola. Saltare per circa 8-10 minuti, mescolando occasionalmente, finché le melanzane non iniziano ad ammorbidirsi e a dorarsi leggermente.
4. Aggiungere i pomodori e far sobbollire: Incorporare i pomodori tritati, il sale e il pepe. Portare il composto a un leggero sobbollore, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando le melanzane saranno molto tenere e i sapori si saranno amalgamati.
5. Finire e servire: Togliere dal fuoco, mescolare il prezzemolo fresco tritato. Assaggiare e regolare il condimento se necessario. Servire caldo come contorno o piatto principale.