Zuppa di Trippa (Ciorba de Burta)

🛒 Ingredienti

• Trippa di manzo (cotta) 600 g · 540 kcal
• Carote 250 g · 102 kcal
• Sedano rapa 150 g · 63 kcal
• Cipolla 120 g · 48 kcal
• Aglio 40 g · 60 kcal
• Olio vegetale 30 g · 265 kcal
• Panna acida (20% grassi) 250 g · 500 kcal
• Tuorli d'uovo 68 g · 224 kcal
• Aceto bianco (10%) 60 g · 0 kcal
• Peperoncino piccante (fresco) 10 g · 4 kcal
• Alloro 2 g · 0 kcal
• Grani di pepe nero 1 g · 0 kcal
• Acqua 869 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Pulire accuratamente la trippa di manzo, strofinandola bene e risciacquandola più volte; lessarla in diverse acque salate con alloro e grani di pepe per 3-4 ore finché non sarà molto tenera, quindi scolarla e tagliarla a striscioline sottili.
2. In una pentola capiente, scaldare l'olio vegetale e soffriggere le carote, il sedano rapa e la cipolla finemente tritati fino a quando non saranno teneri, circa 10 minuti.
3. Aggiungere le striscioline di trippa cotta, l'aglio tritato e 869 g di acqua nella pentola, portare a ebollizione e cuocere per altri 30 minuti per far amalgamare i sapori.
4. In una ciotola separata, sbattere insieme la panna acida, i tuorli d'uovo e l'aceto bianco fino ad ottenere un composto liscio per creare il 'condimento'.
5. Temperare con cautela la miscela di panna acida aggiungendo gradualmente un mestolo di zuppa calda mentre si sbatte costantemente, quindi versare lentamente la miscela temperata nella pentola della zuppa principale, mescolando continuamente.
6. Portare la ciorba a un leggero bollore per pochi minuti senza farla bollire, condire con sale a piacere e servire calda.