Turai Ki Sabzi (Curry di Luffa)

🛒 Ingredienti

• Luffa (Turai), pelata e tritata 490 g · 98 kcal
• Cipolla, tritata 150 g · 60 kcal
• Olio vegetale 30 g · 270 kcal
• Pasta di zenzero e aglio 15 g · 15 kcal
• Peperoncini verdi, tritati 10 g · 4 kcal
• Semi di cumino 2 g · 8 kcal
• Curcuma in polvere 3 g · 11 kcal
• Coriandolo in polvere 6 g · 18 kcal
• Peperoncino rosso in polvere 2 g · 6 kcal
• Amchur (polvere di mango essiccato) 2 g · 6 kcal
• Foglie di coriandolo fresco, tritate 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lavare e pelare la luffa (turai), quindi tritarla in piccoli pezzi uniformi. Mettere da parte.
2. Scaldare l'olio vegetale in una padella a fondo spesso o in un kadai a fuoco medio. Aggiungere i semi di cumino e lasciarli scoppiettare.
3. Aggiungere le cipolle tritate e i peperoncini verdi, quindi soffriggere fino a quando le cipolle diventano trasparenti. Incorporare la pasta di zenzero e aglio e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
4. Aggiungere la curcuma in polvere, il coriandolo in polvere e il peperoncino rosso in polvere. Cuocere per un minuto, mescolando costantemente, finché l'odore crudo delle spezie non scompare.
5. Aggiungere i pezzi di turai tritati e il sale a piacere. Mescolare bene, coprire e cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, o finché la turai non sarà tenera e cotta.
6. Una volta cotto, incorporare la polvere di amchur e mescolare bene. Guarnire con foglie di coriandolo fresco tritate e servire caldo con roti o riso.