Tutu de Feijão (Purè di fagioli brasiliano)

🛒 Ingredienti

• Fagioli neri, cotti 650 g · 858 kcal
• Pancetta affumicata, a cubetti 100 g · 540 kcal
• Cipolla, tritata 200 g · 80 kcal
• Aglio, tritato 20 g · 30 kcal
• Farina di manioca (farinha de mandioca) 150 g · 537 kcal
• Olio vegetale 30 g · 270 kcal
• Coriandolo fresco o prezzemolo, tritato, per guarnire 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Se usate fagioli secchi, mettete a bagno i fagioli neri per una notte, quindi cuoceteli in acqua finché non saranno molto teneri; conservate parte del liquido di cottura.
2. In una pentola o padella grande, soffriggete la pancetta a cubetti finché non sarà croccante; togliete la pancetta e mettetela da parte, lasciando il grasso rilasciato nella padella.
3. Aggiungete l'olio vegetale nella padella con il grasso del bacon, quindi soffriggete la cipolla tritata e l'aglio tritato finché non saranno ammorbiditi e profumati.
4. Aggiungete i fagioli neri cotti nella padella insieme a parte del loro liquido di cottura; schiacciate i fagioli grossolanamente con una forchetta o uno schiacciapatate, lasciandone alcuni interi per la consistenza.
5. Incorporare gradualmente la farina di manioca, un po' alla volta, finché il composto non si addensa in una pasta densa; aggiungete più liquido di cottura dei fagioli se diventa troppo denso.
6. Condite con sale a piacere e incorporate la maggior parte della pancetta croccante; scaldate delicatamente.
7. Servite il Tutu de Feijão caldo, guarnito con la pancetta croccante restante e coriandolo o prezzemolo fresco tritato.