Vaca Atolada (Stufato brasiliano di manzo e manioca)

🛒 Ingredienti

• Costine di manzo (con osso) 1000 g · 2500 kcal
• Manioca (Yuca), pelata e tagliata 800 g · 1280 kcal
• Cipolla 300 g · 120 kcal
• Spicchi d'aglio 20 g · 30 kcal
• Pomodori 300 g · 54 kcal
• Peperone rosso 150 g · 30 kcal
• Olio d'oliva 27 g · 243 kcal
• Brodo di manzo 500 g · 50 kcal
• Coriandolo fresco 30 g · 6 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Condire generosamente le costine di manzo con sale, pepe nero, cumino e paprika; se il tempo lo permette, marinare per almeno 30 minuti o una notte.
2. In una pentola a fondo spesso o una pentola a pressione, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rosolare le costine di manzo su tutti i lati fino a quando non saranno ben sigillate, quindi toglierle e metterle da parte.
3. Aggiungere la cipolla tritata, l'aglio e il peperone nella stessa pentola e soffriggere fino a quando non saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti.
4. Aggiungere i pomodori tritati e cuocere per altri 3 minuti finché non iniziano a sfaldarsi, quindi rimettere le costine di manzo nella pentola.
5. Versare il brodo di manzo (o acqua) fino a coprire quasi la carne; aggiungere una foglia di alloro. Se si usa una pentola a pressione, cuocere per 45-60 minuti dopo aver raggiunto la pressione, altrimenti cuocere a fuoco lento coperto per 2-2,5 ore finché il manzo non sarà tenero.
6. Una volta che il manzo è tenero, toglierlo delicatamente dalla pentola e disossarlo se desiderato, quindi sminuzzarlo o tagliarlo in pezzi più piccoli. Rimettere il manzo sminuzzato nella pentola.
7. Aggiungere la manioca tagliata nella pentola. Cuocere fino a quando la manioca sarà molto tenera e inizierà a sfaldarsi, addensando lo stufato, per circa 20-30 minuti, mescolando occasionalmente.
8. Assaggiare e regolare il condimento con sale e pepe aggiuntivi secondo necessità. Rimuovere la foglia di alloro prima di servire.
9. Guarnire con coriandolo fresco e servire caldo, tradizionalmente con riso bianco.