Vaca Frita (Manzo sfilacciato croccante)

🛒 Ingredienti

• Pancia di manzo 600 g · 1500 kcal
• Cipolla 300 g · 120 kcal
• Spicchi d'aglio 30 g · 45 kcal
• Succo d'arancia amara 120 g · 54 kcal
• Cumino macinato 4 g · 15 kcal
• Alloro 1 g · 0 kcal
• Olio d'oliva 60 g · 480 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Mettere la pancia di manzo in una pentola capiente e coprire con acqua. Aggiungere 2 spicchi d'aglio interi, 1 cipolla tagliata a quarti e le foglie di alloro.
2. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento, coperto, per 2-3 ore o finché il manzo non sarà molto tenero e facilmente sfilacciabile.
3. Togliere la carne dalla pentola, riservando 1/2 tazza del liquido di cottura, e lasciarla raffreddare leggermente. Scartare le foglie di alloro, l'aglio e la cipolla dal liquido.
4. Una volta che il manzo è abbastanza freddo da essere maneggiato, sfilacciarlo contro fibra usando due forchette o le mani.
5. In una ciotola, unire il manzo sfilacciato con il succo d'arancia amara, l'aglio tritato, il cumino macinato, il pepe nero e 1 cucchiaino di sale. Mescolare bene e lasciare marinare per almeno 15 minuti, o fino a 2 ore in frigorifero.
6. Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande o in una padella di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle affettate e soffriggerle fino a quando non saranno ammorbidite e leggermente caramellate, circa 5-7 minuti.
7. Spingere le cipolle da un lato della padella. Aggiungere il manzo sfilacciato marinato sul lato vuoto, distribuendolo in un unico strato. Friggere per 5-7 minuti senza mescolare, lasciandolo diventare croccante e dorato.
8. Girare il manzo e le cipolle, quindi mescolarli insieme. Se la padella sembra asciutta, aggiungere uno o due cucchiai del liquido di cottura riservato per inumidire. Continuare a friggere, mescolando occasionalmente, finché il manzo non sarà molto croccante e ben dorato, per altri 5-10 minuti circa.
9. Assaggiare e regolare il condimento con sale e pepe aggiuntivi se necessario. Servire immediatamente con riso bianco, fagioli neri e platani.