Bibimbap Vegano

🛒 Ingredienti

• Riso bianco a chicco corto cotto 180 g · 234 kcal
• Tofu sodo 100 g · 76 kcal
• Spinaci freschi 60 g · 14 kcal
• Germogli di soia mung 60 g · 19 kcal
• Carote, tagliate alla julienne 50 g · 20 kcal
• Zucchine, tagliate alla julienne 50 g · 8 kcal
• Funghi shiitake 40 g · 14 kcal
• Felce reidratata (gosari) 30 g · 10 kcal
• Gochujang (pasta di peperoncino coreana) 20 g · 46 kcal
• Salsa di soia 15 g · 12 kcal
• Olio di sesamo tostato 10 g · 88 kcal
• Aglio tritato 5 g · 7 kcal
• Zucchero di canna 5 g · 19 kcal
• Semi di sesamo tostati 5 g · 28 kcal
• Aceto di riso 5 g · 1 kcal
• Olio vegetale 10 g · 88 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Premi il tofu per eliminare l'acqua in eccesso, poi taglialo a cubetti. Marina i cubetti di tofu in 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di olio di sesamo e 1 spicchio d'aglio tritato per almeno 15 minuti.
2. Prepara le verdure: Sbollenta brevemente spinaci e germogli di soia mung, quindi strizza l'acqua in eccesso. Soffriggi leggermente carote, zucchine, funghi shiitake e felce reidratata tagliati alla julienne in padelle separate con un po' d'olio vegetale e un pizzico di sale fino a quando non saranno teneri ma croccanti.
3. In una padella separata, friggi i cubetti di tofu marinati in un po' d'olio vegetale fino a quando non saranno dorati e leggermente croccanti su tutti i lati.
4. Prepara la salsa gochujang unendo gochujang, salsa di soia, aceto di riso, zucchero di canna, un pizzico di olio di sesamo e aglio tritato. Mescola bene fino a ottenere una consistenza liscia.
5. Per assemblare, disponi uno strato di riso caldo cotto in una grande ciotola. Disponi con cura le verdure saltate, il tofu fritto e la felce reidratata in sezioni separate attorno al riso.
6. Versa generosamente la salsa gochujang sugli ingredienti. Guarnisci con semi di sesamo tostati prima di servire. Mescola bene tutti i componenti appena prima di mangiare.