Borsch vegano

🛒 Ingredienti

• Barbabietole 450 g · 193 kcal
• Cavolo bianco 400 g · 100 kcal
• Patate 450 g · 346 kcal
• Carote 150 g · 62 kcal
• Cipolle 150 g · 60 kcal
• Aglio 15 g · 23 kcal
• Concentrato di pomodoro 70 g · 56 kcal
• Brodo vegetale 1500 g · 75 kcal
• Aceto di mele 30 g · 9 kcal
• Olio vegetale 30 g · 266 kcal
• Aneto fresco 10 g · 4 kcal
• Foglie di alloro 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lavare e pelare tutte le verdure. Tagliare a cubetti patate, barbabietole e cavolo; tagliare a julienne carote e cipolle.
2. Riscaldare l'olio vegetale in una pentola grande a fuoco medio. Soffriggere cipolle e carote per 5-7 minuti finché non si ammorbidiscono.
3. Aggiungere le barbabietole a cubetti e il concentrato di pomodoro nella pentola. Cuocere per altri 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, per far rilasciare il colore alle barbabietole.
4. Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione. Aggiungere patate, cavolo, foglie di alloro e un pizzico di sale e pepe. Coprire e cuocere per 20-25 minuti finché le verdure non sono tenere.
5. Incorporare l'aceto di mele e l'aglio tritato; cuocere per altri 2-3 minuti. Togliere le foglie di alloro prima di servire.
6. Servire caldo, guarnito con aneto fresco. Facoltativamente, servire con un cucchiaio di panna acida vegana.