Involtini di Cavolo Vegani

🛒 Ingredienti

• Cavolo bianco 600 g · 150 kcal
• Riso integrale (secco) 150 g · 525 kcal
• Funghi cremini 250 g · 55 kcal
• Cipolla gialla 120 g · 48 kcal
• Carota 100 g · 40 kcal
• Spicchi d'aglio 15 g · 22 kcal
• Concentrato di pomodoro 25 g · 20 kcal
• Pomodori pelati tritati 700 g · 120 kcal
• Brodo vegetale 400 g · 16 kcal
• Olio d'oliva 40 g · 355 kcal
• Foglie di alloro 1 g · 0 kcal
• Paprika affumicata 5 g · 0 kcal
• Pepe nero 2 g · 0 kcal
• Aneto fresco (per guarnire) 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Rimuovere con attenzione il torsolo dal cavolo. Portare a ebollizione una pentola grande di acqua salata, quindi immergere il cavolo e cuocere per 10-15 minuti finché le foglie non saranno abbastanza morbide da staccarsi facilmente.
2. Una volta cotte, staccare con cura le singole foglie di cavolo, eliminando le nervature spesse. Stenderle per farle raffreddare, conservando le foglie interne più piccole per il fondo della pentola.
3. Cuocere il riso integrale secondo le istruzioni sulla confezione. In una padella grande, scaldare metà dell'olio d'oliva a fuoco medio.
4. Aggiungere la cipolla tritata e la carota grattugiata nella padella, rosolare fino a quando non si ammorbidiscono, circa 5-7 minuti. Incorporare l'aglio tritato e i funghi, cuocendo per altri 5 minuti finché i funghi non rilasciano il loro liquido.
5. Togliere la padella dal fuoco e mescolare le verdure cotte con il riso integrale, il concentrato di pomodoro, la paprika affumicata, il sale e il pepe nero. Questo è il vostro ripieno.
6. Per arrotolare il cavolo, stendere una grande foglia di cavolo piatta, posizionare circa 2-3 cucchiai di ripieno vicino all'estremità dello stelo. Piegare i lati, quindi arrotolare saldamente dall'estremità dello stelo verso l'alto.
7. Foderare il fondo di una pentola grande a fondo pesante con le foglie di cavolo più piccole e le nervature spesse tagliate. Disporre gli involtini di cavolo arrotolati comodamente a strati.
8. In una ciotola separata, unire i pomodori tritati e il brodo vegetale. Versare questa salsa sugli involtini di cavolo, assicurandosi che siano per lo più sommersi.
9. Aggiungere le foglie di alloro nella pentola. Portare il liquido a un leggero sobbollimento, quindi coprire e cuocere a fuoco basso per 60 minuti, o finché il cavolo non sarà molto tenero e i sapori si saranno amalgamati.
10. Servire gli involtini di cavolo vegani caldi, guarniti con aneto fresco.