Parmigiana di melanzane vegana

🛒 Ingredienti

• Melanzana 800 g · 200 kcal
• Salsa Marinara 600 g · 300 kcal
• Mozzarella vegana sfilacciata 200 g · 560 kcal
• Parmigiano vegano 50 g · 200 kcal
• Farina di grano tenero 60 g · 216 kcal
• Pangrattato Panko 100 g · 360 kcal
• Latte di soia non zuccherato 150 g · 75 kcal
• Olio d'oliva 60 g · 520 kcal
• Basilico fresco 15 g · 4 kcal
• Aglio 10 g · 15 kcal
• Origano essiccato 2 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Affettare le melanzane a fette di 0,5 cm di spessore; cospargere di sale e lasciare riposare per 30 minuti, quindi asciugare accuratamente per rimuovere l'umidità in eccesso.
2. Preparare le stazioni per l'impanatura: una con farina, una con latte di soia e una con un mix di pangrattato panko e parmigiano vegano, condito con origano.
3. Impanare ogni fetta di melanzana prima nella farina, poi nel latte di soia e infine nella miscela di panko e parmigiano, assicurando una copertura completa.
4. Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto e friggere le fette di melanzana impanate per 3-4 minuti per lato fino a doratura e croccantezza.
5. Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Stendere uno strato sottile di salsa marinara sul fondo di una teglia.
6. Disporre uno strato di fette di melanzana fritta sulla salsa, coprire con un cucchiaio di marinara, una spolverata di mozzarella vegana e un po' di parmigiano vegano.
7. Ripetere gli strati fino all'esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato abbondante di mozzarella e parmigiano vegano.
8. Infornare per 25-30 minuti, o finché non bolle e il formaggio vegano è fuso e leggermente dorato. Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire, guarnito con basilico fresco.