Zuppa Egusi Vegana

🛒 Ingredienti

• Semi di Egusi Macinati 40 g · 224 kcal
• Olio di Palma 25 g · 221 kcal
• Spinaci Freschi 120 g · 28 kcal
• Peperone Rosso 40 g · 12 kcal
• Pomodori 40 g · 7 kcal
• Cipolla 30 g · 12 kcal
• Peperoncino Scotch Bonnet 5 g · 2 kcal
• Funghi Pleurotus 80 g · 26 kcal
• Brodo Vegetale 100 g · 8 kcal
• Polvere di Funghi (Condimento Umami) 3 g · 10 kcal
• Acqua 100 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Frullare cipolla tritata, pomodori, peperone rosso e peperoncino scotch bonnet con un po' d'acqua fino a ottenere una pasta liscia per creare un mix di peperoni; mettere da parte.
2. Scaldare l'olio di palma in una pentola grande a fuoco medio, quindi aggiungere il mix di peperoni frullato e cuocere per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l'olio non si separa e la salsa si scurisce.
3. Incorporare la polvere di funghi e il brodo vegetale, quindi portare a ebollizione; aggiungere i funghi ostrica e cuocere per 5-7 minuti finché non si ammorbidiscono.
4. Cospargere lentamente i semi di egusi macinati nella zuppa che sobbolle, mescolando continuamente per evitare grumi, e lasciare sobbollire per altri 10-15 minuti, permettendo all'egusi di gonfiarsi e addensare la zuppa.
5. Aggiungere gli spinaci freschi, mescolando finché non appassiscono e sono completamente incorporati, quindi condire con sale a piacere.
6. Servire la Zuppa Egusi Vegana calda, tradizionalmente con un contorno di fufu, eba, igname pestato o riso.