Empanadas Vegane

🛒 Ingredienti

• Farina 00 50 g · 182 kcal
• Olio d'oliva 13 g · 118 kcal
• Acqua 25 g · 0 kcal
• Cipolla 25 g · 10 kcal
• Aglio 2 g · 3 kcal
• Peperone rosso 25 g · 8 kcal
• Patata 33 g · 26 kcal
• Fagioli neri in scatola, scolati 67 g · 77 kcal
• Mais in scatola, scolato 25 g · 21 kcal
• Piselli surgelati 17 g · 13 kcal
• Concentrato di pomodoro 8 g · 7 kcal
• Cumino macinato 0 g · 0 kcal
• Paprica affumicata 0 g · 0 kcal
• Origano secco 0 g · 0 kcal
• Brodo vegetale 17 g · 2 kcal
• Latte vegetale (es. latte di mandorla) 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Per preparare l'impasto, unire farina e sale in una ciotola grande. Aggiungere gradualmente olio d'oliva e acqua fredda, mescolando fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
2. Impastare l'impasto per qualche minuto, quindi coprirlo e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Per il ripieno, scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Soffriggere cipolla, aglio e peperone a cubetti fino a quando non si ammorbidiscono.
4. Aggiungere patate a cubetti, fagioli neri, mais, piselli, concentrato di pomodoro, cumino, paprica affumicata, origano e brodo vegetale. Cuocere, mescolando occasionalmente, finché le patate non saranno tenere e la maggior parte del liquido sarà evaporata, circa 10-15 minuti.
5. Lasciare raffreddare completamente il ripieno prima di assemblare le empanadas.
6. Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Infarinare leggermente una superficie di lavoro e stendere l'impasto a circa 3 mm di spessore.
7. Utilizzare un tagliapasta rotondo (circa 10-12 cm di diametro) per ricavare dei cerchi. Mettere un cucchiaio di ripieno raffreddato al centro di ogni cerchio.
8. Piegare l'impasto sul ripieno per creare una forma a mezzaluna. Premere saldamente i bordi per sigillare e crimpare con una forchetta.
9. Disporre le empanadas su una teglia rivestita di carta forno. Spennellare la superficie con latte vegetale per una doratura perfetta.
10. Cuocere per 20-25 minuti, o finché non saranno dorate e cotte. Servire calde.