Japchae Vegano

🛒 Ingredienti

• Noodles coreani di patata dolce (Dangmyeon) 60 g · 210 kcal
• Spinaci freschi 60 g · 14 kcal
• Carote 30 g · 12 kcal
• Cipolla 30 g · 12 kcal
• Funghi Shiitake 20 g · 5 kcal
• Peperone rosso 30 g · 8 kcal
• Tamari (salsa di soia senza glutine) 20 g · 15 kcal
• Olio di sesamo tostato 8 g · 72 kcal
• Aglio 5 g · 7 kcal
• Sciroppo d'acero 8 g · 21 kcal
• Semi di sesamo tostati 2 g · 11 kcal
• Olio vegetale 5 g · 45 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Cuocere i noodles di patata dolce (dangmyeon) secondo le istruzioni della confezione finché non saranno teneri ma gommosi. Scolare, sciacquare con acqua fredda per evitare che si attacchino, quindi condire con un filo d'olio di sesamo e mettere da parte.
2. Sbollentare gli spinaci freschi in acqua bollente per 30 secondi, quindi trasferirli immediatamente in un bagno di ghiaccio per bloccarne la cottura. Strizzare l'acqua in eccesso e mettere da parte.
3. In una grande wok o padella, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle affettate e le carote julienne, soffriggere per 2-3 minuti finché non si ammorbidiscono leggermente.
4. Aggiungere i funghi shiitake affettati e il peperone nella padella, continuare a soffriggere per altri 2-3 minuti finché le verdure non saranno tenere ma croccanti.
5. Aggiungere gli spinaci sbollentati e l'aglio tritato alle verdure saltate, cuocere per 1 minuto finché non saranno fragranti.
6. Ridurre il fuoco al minimo. Aggiungere i noodles cotti nella padella con le verdure. Versare il tamari e lo sciroppo d'acero. Mescolare delicatamente il tutto finché non sarà ben combinato e i noodles saranno uniformemente ricoperti di salsa.
7. Mescolare l'olio di sesamo tostato rimanente e guarnire con semi di sesamo tostati prima di servire caldo.