Malai Kofta Vegano

🛒 Ingredienti

• Patate bollite e schiacciate 75 g · 58 kcal
• Tofu sodo, pressato e sbriciolato 50 g · 38 kcal
• Farina di anacardi (anacardi macinati) 12 g · 69 kcal
• Amido di mais 8 g · 29 kcal
• Zenzero fresco grattugiato (per kofta) 1 g · 1 kcal
• Peperoncini verdi, tritati finemente (per kofta) 3 g · 1 kcal
• Olio vegetale (per friggere le kofta) 23 g · 203 kcal
• Olio vegetale (per il sugo) 7 g · 61 kcal
• Cipolle, tritate grossolanamente 50 g · 20 kcal
• Pomodori, tritati grossolanamente 75 g · 14 kcal
• Anacardi crudi, ammollati (per il sugo) 13 g · 69 kcal
• Pasta di zenzero e aglio 4 g · 4 kcal
• Peperoncini verdi, incisi (per il sugo) 1 g · 0 kcal
• Curcuma in polvere 1 g · 2 kcal
• Coriandolo in polvere 2 g · 6 kcal
• Cumino in polvere 1 g · 3 kcal
• Garam Masala 1 g · 3 kcal
• Baccelli di cardamomo verde 1 g · 2 kcal
• Foglia di alloro 0 g · 0 kcal
• Stecca di cannella 1 g · 2 kcal
• Foglie secche di fieno greco (Kasuri Methi), tritate 1 g · 1 kcal
• Latte di mandorla non zuccherato 38 g · 6 kcal
• Crema di cocco 25 g · 50 kcal
• Acqua 25 g · 0 kcal
• Coriandolo fresco, tritato (per guarnire) 3 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lessare e schiacciare le patate; pressare e sbriciolare il tofu. Unire patate, tofu, farina di anacardi, amido di mais, zenzero grattugiato, peperoncini verdi tritati e garam masala in una ciotola, mescolando bene fino a formare un impasto sodo.
2. Dividere l'impasto in piccole porzioni uguali e arrotolarle in palline lisce. Se desiderato, appiattire leggermente e riempire con alcuni anacardi tritati o uvetta prima di rimodellare.
3. Scaldare l'olio vegetale per friggere in una padella a fondo spesso o in un wok a fuoco medio. Calare con attenzione le kofta nell'olio caldo e friggerle fino a quando non saranno dorate e croccanti su tutti i lati.
4. Rimuovere le kofta fritte con una schiumarola e posizionarle su un piatto rivestito di carta assorbente per scolare l'olio in eccesso. Mettere da parte.
5. In una padella separata, scaldare una piccola quantità di olio. Aggiungere le cipolle tritate grossolanamente e soffriggerle finché non diventano traslucide. Aggiungere i pomodori tritati grossolanamente, gli anacardi ammollati, la pasta di zenzero e aglio e i peperoncini verdi.
6. Cuocere il composto di cipolle e pomodori fino a quando non si sarà ammorbidito, per circa 8-10 minuti, mescolando occasionalmente. Lasciar raffreddare leggermente, quindi trasferire in un frullatore con un po' d'acqua e frullare fino ad ottenere una pasta molto liscia.
7. Nella stessa padella, scaldare l'olio rimanente. Aggiungere le spezie intere come foglie di alloro, stecca di cannella e baccelli di cardamomo, e soffriggere per alcuni secondi finché non saranno fragranti.
8. Versare la pasta di cipolle e pomodori frullata nella padella. Aggiungere curcuma in polvere, coriandolo in polvere, cumino in polvere e garam masala. Cuocere, mescolando costantemente, per 5-7 minuti finché il sugo non si addensa e l'olio non inizia a separarsi.
9. Incorporare il latte di mandorla non zuccherato e la panna di cocco, mescolando bene. Aggiungere acqua per regolare la consistenza se necessario e portare il sugo a sobbollire dolcemente.
10. Aggiungere le foglie di fieno greco tritate (kasuri methi), lo zucchero e il sale a piacere. Sobbollire per altri 5-7 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
11. Per servire, adagiare delicatamente le kofta fritte nel sugo malai caldo appena prima di servire per evitare che diventino molli. Guarnire con coriandolo fresco.