Polpettone Vegano

🛒 Ingredienti

• Lenticchie marroni, cotte 500 g · 575 kcal
• Fiocchi d'avena senza glutine 150 g · 570 kcal
• Funghi cremini, tritati finemente 300 g · 80 kcal
• Cipolla gialla, a cubetti 150 g · 60 kcal
• Carota, a cubetti 100 g · 40 kcal
• Sedano, a cubetti 100 g · 15 kcal
• Aglio, tritato 15 g · 20 kcal
• Concentrato di pomodoro 60 g · 50 kcal
• Tamari senza glutine (salsa di soia) 30 g · 20 kcal
• Senape di Digione 15 g · 15 kcal
• Farina di semi di lino macinati 30 g · 150 kcal
• Acqua 90 g · 0 kcal
• Brodo vegetale 120 g · 10 kcal
• Olio d'oliva 30 g · 270 kcal
• Timo essiccato 1 g · 0 kcal
• Rosmarino essiccato 1 g · 0 kcal
• Salvia essiccata 1 g · 0 kcal
• Ketchup 60 g · 60 kcal
• Sciroppo d'acero 30 g · 80 kcal
• Aceto di mele 15 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Foderare uno stampo da plumcake con carta forno o ungerlo leggermente. Preparare l'uovo di lino mescolando i semi di lino macinati con acqua e lasciando riposare per 5 minuti.
2. In una padella grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Soffriggere cipolla, carota e sedano a cubetti per 5-7 minuti finché non si ammorbidiscono. Aggiungere aglio tritato e funghi tritati, cuocendo finché i funghi non rilasciano il loro liquido e dorano, circa 8-10 minuti.
3. Incorporare concentrato di pomodoro, tamari, senape di Digione, timo essiccato, rosmarino e salvia. Cuocere per 1 minuto, quindi aggiungere le lenticchie cotte e il brodo vegetale. Condire con sale e pepe a piacere.
4. Togliere dal fuoco. Schiacciare leggermente il composto di lenticchie con una forchetta o uno schiacciapatate, lasciando un po' di consistenza. Incorporare i fiocchi d'avena senza glutine e l'uovo di lino preparato fino a quando non saranno ben amalgamati.
5. Premere saldamente il composto nello stampo da plumcake preparato, dandogli la forma di un polpettone compatto. In una piccola ciotola, sbattere insieme ketchup, sciroppo d'acero e aceto di mele per la glassa.
6. Spennellare circa metà della glassa sulla parte superiore del polpettone. Cuocere per 35 minuti, quindi togliere dal forno e spennellare con la glassa rimanente. Rimettere in forno e cuocere per altri 20 minuti, o finché non sarà dorato e sodo.
7. Lasciare raffreddare il polpettone vegano nello stampo per almeno 10-15 minuti prima di rimuoverlo e affettarlo con cura. Questo aiuta a farlo rassodare e previene lo sbriciolamento.