Curry di Pakora Vegano

🛒 Ingredienti

• Farina di Ceci (Besan) 120 g · 454 kcal
• Cipolla 350 g · 140 kcal
• Spinaci 30 g · 7 kcal
• Patata 100 g · 77 kcal
• Pasta di zenzero e aglio 20 g · 20 kcal
• Peperoncino verde 10 g · 4 kcal
• Curcuma in polvere 2 g · 7 kcal
• Peperoncino rosso in polvere 3 g · 10 kcal
• Cumino in polvere 3 g · 11 kcal
• Garam Masala 3 g · 10 kcal
• Ajwain (semi di carom) 1 g · 4 kcal
• Bicarbonato di sodio 1 g · 0 kcal
• Acqua (per la pastella di pakora) 60 g · 0 kcal
• Olio vegetale (assorbito per friggere i pakora) 70 g · 630 kcal
• Olio vegetale (per la base del curry) 30 g · 270 kcal
• Pomodori pelati (o passata) 240 g · 48 kcal
• Acqua (per il sugo di curry) 400 g · 0 kcal
• Latte di cocco intero 120 g · 277 kcal
• Coriandolo fresco 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. In una grande ciotola, unire farina di ceci, cipolla finemente affettata, spinaci tritati, patata grattugiata, 1 cucchiaino di pasta zenzero-aglio, 1 peperoncino verde tritato, 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere, 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, 1/2 cucchiaino di cumino in polvere, 1/2 cucchiaino di garam masala, ajwain, bicarbonato di sodio e 1/2 cucchiaino di sale.
2. Aggiungere acqua a sufficienza (circa 1/4 a 1/2 tazza) per formare una pastella densa e coesa. Scaldare olio vegetale per friggere in un wok o padella profonda a fuoco medio-alto.
3. Lasciate cadere con cura piccole cucchiaiate di pastella nell'olio caldo e friggete fino a doratura e croccantezza, circa 3-4 minuti per lotto. Togliete con una schiumarola e scolate su carta assorbente.
4. In una pentola grande separata o casseruola olandese, scaldare 2 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata finemente e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti.
5. Aggiungere 1 cucchiaio di pasta zenzero-aglio e 1 peperoncino verde tagliato (se usato) e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante. Incorporare i pomodori schiacciati e cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l'olio non si separa dalla miscela.
6. Incorporare il restante 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere, 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, 1 cucchiaio di coriandolo in polvere, 1 cucchiaino di cumino in polvere e 1 cucchiaino di garam masala. Cuocere per 2-3 minuti, mescolando costantemente, finché le spezie non saranno fragranti.
7. Versare 1,5-2 tazze d'acqua e 1/2 tazza di latte di cocco (se usato), portare a ebollizione e aggiungere 3,5 cucchiaini di sale. Coprire e lasciare sobbollire per 10-15 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
8. Aggiungere delicatamente i pakora fritti alla salsa curry sobbollente. Cuocere per altri 5 minuti per permettere loro di assorbire i sapori, quindi guarnire abbondantemente con coriandolo fresco.