Korma di verdure vegano

🛒 Ingredienti

• Olio di cocco 30 g · 240 kcal
• Cipolla 150 g · 60 kcal
• Spicchi d'aglio 20 g · 30 kcal
• Zenzero fresco 15 g · 12 kcal
• Anacardi crudi 70 g · 390 kcal
• Acqua 60 g · 0 kcal
• Cumino macinato 2 g · 8 kcal
• Coriandolo macinato 2 g · 6 kcal
• Curcuma in polvere 1 g · 3 kcal
• Garam masala 2 g · 7 kcal
• Peperoncino in polvere delicato 1 g · 3 kcal
• Patate 300 g · 230 kcal
• Carote 120 g · 50 kcal
• Fagiolini 100 g · 30 kcal
• Piselli verdi surgelati 150 g · 120 kcal
• Latte di cocco intero 400 g · 800 kcal
• Brodo vegetale 240 g · 24 kcal
• Spinaci freschi 60 g · 14 kcal
• Coriandolo fresco (per guarnire) 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Metti in ammollo gli anacardi in acqua calda per 15-20 minuti, quindi scola e frullali con 1/4 di tazza di acqua fresca per ottenere una pasta liscia. Metti da parte.
2. Scalda l'olio di cocco in una pentola grande olandese a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tagliata a cubetti e falla soffriggere finché non sarà ammorbidita e traslucida, per circa 5-7 minuti.
3. Aggiungi l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato nella pentola. Cuoci per 1-2 minuti finché non sarà fragrante, facendo attenzione a non bruciare.
4. Incorpora il cumino macinato, il coriandolo, la curcuma, il garam masala e il peperoncino in polvere delicato. Cuoci per un altro minuto, mescolando costantemente, finché non sarà aromatico.
5. Aggiungi le patate a cubetti e le carote a fette nella pentola, mescolando per ricoprirle con il mix di spezie. Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione lenta.
6. Copri la pentola e cuoci per 10-15 minuti, o finché le patate e le carote non saranno quasi tenere.
7. Incorpora i fagiolini, i piselli verdi surgelati, il latte di cocco intero e la pasta di anacardi preparata. Riporta il korma a un leggero sobbollire.
8. Continua a cuocere, senza coperchio, per altri 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno tenere e la salsa non si sarà leggermente addensata. Condisci con sale e un pizzico di zucchero a piacere.
9. Incorpora gli spinaci freschi finché non appassiscono, quindi togli dal fuoco. Guarnisci con coriandolo fresco prima di servire.