Biryani di Verdure

🛒 Ingredienti

• Riso Basmati 90 g · 330 kcal
• Verdure Miste (Carote, Fagiolini, Piselli, Patate) 100 g · 60 kcal
• Cipolla 50 g · 20 kcal
• Pomodoro 60 g · 10 kcal
• Pasta di Zenzero e Aglio 8 g · 10 kcal
• Peperoncini Verdi 4 g · 2 kcal
• Yogurt Naturale 30 g · 18 kcal
• Ghee (burro chiarificato) 11 g · 100 kcal
• Spezie Intere (Alloro, Cannella in Stecche, Cardamomo, Chiodi di Garofano, Anice Stellato) 2 g · 5 kcal
• Spezie Macinate (Curcuma, Peperoncino Rosso in Polvere, Coriandolo in Polvere, Cumino in Polvere, Garam Masala) 3 g · 10 kcal
• Foglie di Menta Fresca 2 g · 1 kcal
• Coriandolo Fresco 3 g · 1 kcal
• Succo di Lime 5 g · 1 kcal
• Stigmi di Zafferano 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente il riso Basmati, quindi metterlo in ammollo in acqua per 20-30 minuti; scolare e mettere da parte. Nel frattempo, tagliare tutte le verdure ed erbe.
2. Scaldare il ghee in una pentola dal fondo pesante e friggere le cipolle affettate fino a doratura e croccantezza; rimuovere metà per la guarnizione e mettere da parte.
3. Aggiungere le spezie intere al ghee rimanente e soffriggere per un minuto fino a quando non saranno fragranti, quindi aggiungere la pasta di zenzero e aglio e i peperoncini verdi; cuocere per un altro minuto.
4. Aggiungere i pomodori tritati e cuocere fino a quando non saranno ammorbiditi, quindi mescolare tutte le spezie macinate, lo yogurt e il succo di lime; cuocere per 5-7 minuti finché il composto non si addensa e il ghee si separa.
5. Aggiungere le verdure miste, la menta fresca e il coriandolo alla pentola; mescolare bene e cuocere coperto per 10-15 minuti fino a quando le verdure non saranno parzialmente tenere.
6. Cuocere parzialmente il riso Basmati ammollato in acqua salata bollente per 5-7 minuti fino a quando non sarà cotto al 70%; scolare rapidamente.
7. Disporre metà del riso parzialmente cotto sopra il composto di verdure nella pentola, cospargere con un po' di cipolle fritte, menta fresca e coriandolo.
8. Aggiungere il riso rimanente, gli stimmi di zafferano (ammollati in un cucchiaio di latte caldo o acqua se desiderato), altre cipolle fritte, menta e coriandolo.
9. Coprire la pentola ermeticamente con un coperchio o un foglio di alluminio e cuocere a fuoco basso (stile dum) per 20-25 minuti fino a quando il riso sarà completamente cotto e i sapori ben amalgamati.
10. Smuovere delicatamente il biryani con una forchetta prima di servire caldo, guarnito con le cipolle fritte riservate e coriandolo fresco.