Couscous di verdure

🛒 Ingredienti

• Couscous 50 g · 180 kcal
• Olio d'oliva 8 g · 71 kcal
• Cipolla, tritata 40 g · 16 kcal
• Spicchio d'aglio, tritato 5 g · 7 kcal
• Carota, a dadini 60 g · 24 kcal
• Zucchina, a dadini 60 g · 9 kcal
• Patata dolce, a dadini 70 g · 60 kcal
• Peperone, a dadini 50 g · 13 kcal
• Pomodori pelati a cubetti in scatola 70 g · 13 kcal
• Ceci, in scatola, scolati 60 g · 90 kcal
• Brodo vegetale 150 g · 15 kcal
• Misto di spezie (cumino, coriandolo, curcuma, paprika, zenzero) 5 g · 15 kcal
• Prezzemolo o coriandolo fresco, tritato 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Scaldate l'olio d'oliva in una pentola grande olandese a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e soffriggete fino a quando non sarà ammorbidita, circa 5 minuti.
2. Unite l'aglio tritato, le carote e le patate dolci a dadini. Cuocete per altri 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi leggermente.
3. Aggiungete zucchine a dadini, peperoni, ceci, pomodori a dadini (non scolati), brodo vegetale e tutte le spezie secche. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e sobbollite per 15-20 minuti, o finché le verdure non saranno tenere.
4. Mentre lo stufato sobbolle, preparate il couscous secondo le istruzioni sulla confezione, di solito unendolo a acqua calda o brodo, coprendo e lasciandolo riposare per 5 minuti finché non sarà soffice. Sgranatelo con una forchetta.
5. Condite lo stufato di verdure con sale e pepe a piacere.
6. Servite il couscous soffice in ciotole, condito abbondantemente con lo stufato di verdure aromatico. Guarnite con prezzemolo o coriandolo fresco tritato.