Paella di Verdure

🛒 Ingredienti

• Olio d'oliva 5 g · 45 kcal
• Cipolla 25 g · 10 kcal
• Aglio 3 g · 4 kcal
• Peperone rosso 33 g · 10 kcal
• Fagiolini 25 g · 8 kcal
• Cuori di Carciofo (in scatola) 25 g · 13 kcal
• Pomodori a cubetti (in scatola) 66 g · 13 kcal
• Riso a chicco corto (es. Bomba o Arborio) 42 g · 154 kcal
• Brodo vegetale 167 g · 7 kcal
• Pistilli di zafferano 0 g · 0 kcal
• Paprica affumicata 0 g · 0 kcal
• Piselli surgelati 17 g · 14 kcal
• Spicchi di limone (per servire) 20 g · 5 kcal
• Prezzemolo fresco (per guarnire) 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Scaldate l'olio d'oliva in una padella per paella grande o in una padella larga e poco profonda a fuoco medio-alto. Soffriggete la cipolla e l'aglio tritati finché non saranno fragranti, per circa 3-5 minuti.
2. Aggiungete il peperone rosso tritato, i fagiolini e i cuori di carciofo. Cuocete per 5-7 minuti finché non saranno leggermente ammorbiditi.
3. Aggiungete i pomodori a cubetti, la paprica affumicata e i pistilli di zafferano. Cuocete per altri 2-3 minuti, mescolando occasionalmente.
4. Aggiungete il riso a chicco corto nella padella e mescolate per ricoprire tutti i chicchi con la miscela di verdure. Cuocete per 1-2 minuti.
5. Versate il brodo vegetale e portate a ebollizione. Distribuite gli ingredienti uniformemente nella padella ed evitate di mescolare il riso da questo momento in poi.
6. Lasciate sobbollire delicatamente per 15-20 minuti, o finché la maggior parte del liquido non sarà assorbita e il riso sarà quasi cotto, ma ancora leggermente al dente. Aggiungete i piselli surgelati durante gli ultimi 5 minuti di cottura.
7. Se desiderato, aumentate leggermente il fuoco per gli ultimi 2-3 minuti per creare il "socarrat" (strato inferiore croccante), ascoltando un leggero crepitio. Togliete dal fuoco e coprite la padella in modo lasco con un foglio di alluminio o un canovaccio pulito.
8. Lasciate riposare la paella per 5-10 minuti prima di servire. Guarnite con prezzemolo fresco e spicchi di limone.