Sambar di Verdure

🛒 Ingredienti

• Toor Dal (Piselli Spezzati) 30 g · 103 kcal
• Verdure Miste (es. carota, patata, melanzana, pomodoro, cipolla, fagiolino) 100 g · 30 kcal
• Polpa di Tamarindo (concentrato) 5 g · 12 kcal
• Polvere di Sambar 6 g · 20 kcal
• Curcuma in Polvere 0 g · 2 kcal
• Jaggery (o zucchero di canna, facoltativo) 1 g · 5 kcal
• Olio Vegetale 5 g · 45 kcal
• Semi di Senape 1 g · 7 kcal
• Semi di Fieno Greco 0 g · 1 kcal
• Peperoncini Rossi Secchi 1 g · 3 kcal
• Foglie di Curry 1 g · 1 kcal
• Asafetida (Hing) 0 g · 1 kcal
• Acqua 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente il Toor Dal e cuocerlo in pentola a pressione con 2 tazze d'acqua e un pizzico di curcuma finché non sarà molto morbido e cremoso, circa 3-4 fischi. Schiacciarlo leggermente.
2. Nel frattempo, immergere il tamarindo in 1/2 tazza di acqua tiepida per 10-15 minuti, quindi estrarre la polpa e scartare i solidi. Mettere da parte.
3. In una pentola grande, unire il dal cotto, le verdure miste, la polpa di tamarindo, la polvere di sambar e la curcuma in polvere. Aggiungere acqua sufficiente per ottenere la consistenza desiderata.
4. Portare a ebollizione il composto, quindi ridurre il calore e sobbollire per 15-20 minuti, o finché le verdure non saranno tenere, mescolando occasionalmente. Aggiungere sale e jaggery (se usato) e mescolare fino a quando non si saranno sciolti.
5. Per il soffritto, scaldare l'olio vegetale in una piccola padella. Aggiungere i semi di senape e i semi di fieno greco; lasciarli sfrigolare.
6. Quindi aggiungere peperoncini rossi secchi, foglie di curry e asafetida. Saltare per alcuni secondi finché non saranno fragranti, quindi versare questo soffritto sul sambar sobbollente.
7. Mescolare bene e lasciare sobbollire per altri 2-3 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi. Guarnire con coriandolo fresco prima di servire caldo con riso, idli o dosa.