Tajine di Verdure

🛒 Ingredienti

• Olio d'oliva 30 g · 265 kcal
• Cipolla gialla 150 g · 60 kcal
• Spicchi d'aglio 15 g · 22 kcal
• Zenzero fresco 10 g · 8 kcal
• Pomodori a cubetti in scatola 400 g · 80 kcal
• Carote 200 g · 82 kcal
• Patata dolce 300 g · 258 kcal
• Zucchina 200 g · 34 kcal
• Peperone rosso 150 g · 38 kcal
• Ceci (in scatola, scolati) 240 g · 380 kcal
• Brodo vegetale 400 g · 10 kcal
• Albicocche secche 50 g · 120 kcal
• Coriandolo fresco 20 g · 5 kcal
• Cumino macinato 3 g · 8 kcal
• Coriandolo macinato 3 g · 8 kcal
• Curcuma macinata 3 g · 9 kcal
• Paprica affumicata 3 g · 8 kcal
• Cannella macinata 3 g · 8 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Scaldare l'olio d'oliva in una grande tajine o in una pentola olandese a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere finché non sarà ammorbidita, circa 5-7 minuti.
2. Aggiungere l'aglio tritato, lo zenzero fresco grattugiato, il cumino, il coriandolo, la curcuma, la paprica affumicata e la cannella; cuocere per 1 minuto finché non saranno fragranti.
3. Aggiungere i pomodori a cubetti, il brodo vegetale, le patate dolci e le carote nella pentola. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e cuocere per 20 minuti.
4. Aggiungere zucchine, peperoni, ceci scolati e albicocche secche nella tajine. Continuare a cuocere, coperto, per altri 20-25 minuti finché tutte le verdure saranno tenere.
5. Assaggiare e regolare l'condimento se necessario, quindi togliere dal fuoco. Guarnire abbondantemente con coriandolo fresco prima di servire.