Borsch vegetariano

🛒 Ingredienti

• Barbabietola 50 g · 22 kcal
• Cavolo 42 g · 11 kcal
• Patata 42 g · 32 kcal
• Carota 17 g · 7 kcal
• Cipolla 13 g · 5 kcal
• Concentrato di pomodoro 4 g · 3 kcal
• Brodo vegetale 208 g · 10 kcal
• Aglio 1 g · 1 kcal
• Olio vegetale 4 g · 36 kcal
• Aceto bianco 1 g · 0 kcal
• Alloro 0 g · 0 kcal
• Aneto/prezzemolo fresco 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Tritare la cipolla, grattugiare le carote e metà delle barbabietole. Affettare il cavolo e le barbabietole rimanenti, quindi pelare e tagliare a cubetti le patate.
2. In una pentola grande, soffriggere la cipolla tritata nell'olio vegetale finché non diventa traslucida. Aggiungere le carote grattugiate e soffriggere per 5-7 minuti finché non si ammorbidiscono.
3. Aggiungere le barbabietole grattugiate, il concentrato di pomodoro e l'aceto nella pentola; mescolare bene e cuocere per altri 5 minuti per far rilasciare il colore alle barbabietole.
4. Versare il brodo vegetale, aggiungere le foglie di alloro e portare a ebollizione. Aggiungere le patate a cubetti e il cavolo tritato.
5. Cuocere per 15-20 minuti, o finché le patate e il cavolo non saranno teneri. Aggiungere le barbabietole grattugiate durante gli ultimi 10 minuti di cottura per mantenere un colore vivace e una certa consistenza.
6. Tritare finemente l'aglio e le erbe fresche. Incorporarli nella zuppa, condire con sale e pepe a piacere e cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti.
7. Togliere dal fuoco e lasciare riposare il borsch per almeno 10-15 minuti prima di servire, affinché i sapori si amalgamino. Servire caldo, guarnito con aneto fresco.