Involtini di Cavolo Vegetariani

🛒 Ingredienti

• Foglie di cavolo (cotte) 100 g · 25 kcal
• Riso bianco cotto 113 g · 147 kcal
• Funghi 50 g · 11 kcal
• Cipolla 33 g · 13 kcal
• Carota 33 g · 14 kcal
• Aglio 2 g · 2 kcal
• Olio d'oliva 8 g · 66 kcal
• Concentrato di pomodoro 5 g · 4 kcal
• Pomodori a cubetti in scatola 66 g · 14 kcal
• Brodo vegetale 60 g · 5 kcal
• Aneto o prezzemolo fresco 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Rimuovere con cura 12-14 grandi foglie esterne dal cavolo; togliere il torsolo al cavolo e farlo bollire brevemente o congelare/scongelare per ammorbidire le foglie. Eliminare le nervature spesse dalle foglie ammorbidite per renderle flessibili.
2. Cuocere il riso al dente. In una padella separata, soffriggere cipolle e carote tritate in olio d'oliva finché non saranno morbide, quindi aggiungere i funghi e l'aglio tritato, cuocendo finché l'umidità non evapora.
3. Unire il riso cotto, le verdure saltate e le erbe fresche tritate in una ciotola grande. Condire generosamente con sale, pepe e un pizzico di paprika affumicata o maggiorana.
4. Adagiare un cucchiaio di ripieno su ogni foglia di cavolo. Ripiegare i lati, quindi arrotolare saldamente dal basso verso l'alto per formare un involtino ordinato.
5. Foderare il fondo di una grande pentola a fondo spesso o di una casseruola olandese con le foglie di cavolo piccole rimaste o il torsolo tritato per evitare che si attacchino. Disporre ordinatamente gli involtini di cavolo preparati con la chiusura verso il basso, a strati.
6. In una ciotola, sbattere insieme il concentrato di pomodoro, i pomodori a cubetti in scatola, il brodo vegetale e condimenti aggiuntivi come sale, pepe e un pizzico di zucchero, se desiderato (opzionale, per bilanciare l'acidità).
7. Versare la salsa di pomodoro sugli involtini disposti. Assicurarsi che gli involtini siano quasi completamente sommersi; aggiungere un po' più di brodo se necessario. Portare a ebollizione delicata, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per 50-60 minuti, o finché il cavolo non sarà molto tenero.
8. Servire gli involtini di cavolo vegetariani caldi, guarniti con aneto o prezzemolo fresco extra e un cucchiaio di panna acida vegana o yogurt vegano naturale, se desiderato.