Feijoada Vegetariana

🛒 Ingredienti

• Fagioli neri secchi 300 g · 1047 kcal
• Tofu affumicato, sodo 200 g · 200 kcal
• Funghi cremini 200 g · 44 kcal
• Cipolla, grande 150 g · 60 kcal
• Spicchi d'aglio 15 g · 22 kcal
• Peperone rosso 150 g · 30 kcal
• Peperone verde 150 g · 30 kcal
• Carote 100 g · 41 kcal
• Olio d'oliva 30 g · 270 kcal
• Paprika affumicata 4 g · 11 kcal
• Cumino macinato 2 g · 8 kcal
• Origano secco 2 g · 5 kcal
• Foglie di alloro 0 g · 0 kcal
• Brodo vegetale 750 g · 38 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente i fagioli neri secchi e metterli in ammollo in acqua per una notte, o per almeno 8 ore; scolare e sciacquare di nuovo.
2. Mettete i fagioli ammollati in una pentola capiente con acqua fresca, portate a ebollizione, quindi riducete il fuoco e fate sobbollire per 45-60 minuti fino a quando saranno teneri; mettete da parte.
3. In una pentola grande olandese separata, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio; aggiungete la cipolla tritata e cuocete finché non si ammorbidisce, circa 5-7 minuti.
4. Aggiungete l'aglio tritato, i peperoni rossi e verdi e le carote nella pentola; cuocete per altri 5 minuti finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi.
5. Aggiungete il tofu affumicato a cubetti e i funghi affettati; cuocete per 5-7 minuti, dorando leggermente per esaltarne il sapore.
6. Aggiungete paprika affumicata, cumino macinato, origano secco e foglie di alloro; cuocete per 1 minuto finché non sarà fragrante.
7. Versate il brodo vegetale e aggiungete i fagioli neri cotti; portate a ebollizione il composto, quindi riducete il fuoco e cuocete per 20-30 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e allo stufato di addensarsi.
8. Rimuovete le foglie di alloro, assaggiate e regolate i condimenti se necessario; servite caldo, tradizionalmente con riso e cavolo verza.