Paella Vegetariana

🛒 Ingredienti

• Riso Bomba 90 g · 324 kcal
• Olio d'oliva 10 g · 88 kcal
• Cipolla, a cubetti 50 g · 20 kcal
• Aglio, tritato 5 g · 7 kcal
• Peperone rosso, a cubetti 75 g · 23 kcal
• Fagiolini, spuntati e tagliati 75 g · 23 kcal
• Pomodori pelati a cubetti (senza zuccheri aggiunti), scolati 100 g · 20 kcal
• Brodo vegetale, a basso contenuto di sodio 250 g · 10 kcal
• Fili di zafferano 1 g · 0 kcal
• Paprica affumicata 2 g · 6 kcal
• Piselli verdi surgelati 50 g · 40 kcal
• Cuori di carciofo (in scatola, scolati), a quarti 75 g · 30 kcal
• Spicchio di limone, per servire 10 g · 2 kcal
• Prezzemolo fresco, tritato, per guarnire 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella per paella grande o in una padella ampia e poco profonda a fuoco medio. Soffriggere la cipolla a cubetti per 5-7 minuti finché non si ammorbidisce, quindi aggiungere l'aglio tritato e il peperone rosso a cubetti, cuocendo per altri 3-5 minuti finché non profuma.
2. Incorporare i fagiolini spuntati, i pomodori a cubetti scolati e la paprica affumicata. Cuocere per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto, per far amalgamare i sapori.
3. Aggiungere il riso Bomba nella padella e mescolare delicatamente per ricoprire i chicchi con il composto di verdure e olio. Cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente, per tostare leggermente il riso.
4. Versare il brodo vegetale e cospargere uniformemente i fili di zafferano sul riso. Portare il liquido a un leggero bollore. Non mescolare il riso da questo momento in poi.
5. Ridurre il fuoco al minimo, coprire la padella senza stringere con della carta stagnola (o un coperchio, se si adatta senza premere sul riso) e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o fino a quando la maggior parte del liquido non sarà stata assorbita e il riso sarà tenero. Disporre i cuori di carciofo a quarti e i piselli verdi sopra il riso dopo circa 10 minuti di cottura lenta.
6. Una volta cotto, togliere la padella dal fuoco e lasciarla riposare, coperta, per 5-10 minuti. Questo permette al riso di finire di assorbire il liquido rimanente e aiuta a formare il socarrat (crosta di riso croccante sul fondo).
7. Guarnire con prezzemolo fresco tritato e spicchi di limone prima di servire caldo.