Stufato di arachidi vegetariano

🛒 Ingredienti

• Olio d'oliva 8 g · 65 kcal
• Cipolla gialla 50 g · 20 kcal
• Spicchi d'aglio 5 g · 8 kcal
• Zenzero fresco 3 g · 2 kcal
• Peperone rosso 38 g · 11 kcal
• Patate dolci 100 g · 86 kcal
• Pomodori a cubetti in scatola 100 g · 20 kcal
• Brodo vegetale 240 g · 10 kcal
• Burro d'arachidi naturale 31 g · 188 kcal
• Ceci in scatola, scolati 60 g · 85 kcal
• Spinaci freschi 35 g · 9 kcal
• Cumino macinato 2 g · 7 kcal
• Paprika affumicata 3 g · 8 kcal
• Pepe di cayenna 1 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola o casseruola olandese a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tagliata a cubetti e cuocere fino a quando non si ammorbidisce, circa 5-7 minuti.
2. Mescolare l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, il cumino macinato, la paprika affumicata e il pepe di cayenna; cuocere per 1 minuto finché non saranno fragranti.
3. Aggiungere il peperone rosso a cubetti e le patate dolci nella pentola. Cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Versare i pomodori a cubetti e il brodo vegetale. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e cuocere per 20 minuti finché le patate dolci non saranno tenere.
5. Mescolare il burro d'arachidi naturale e i ceci scolati finché il burro d'arachidi non sarà completamente sciolto e lo stufato sarà cremoso. Cuocere per altri 5-10 minuti.
6. Infine, incorporare gli spinaci freschi e cuocere solo finché non saranno appassiti, circa 2-3 minuti. Servire caldo, guarnito con coriandolo fresco se desiderato.