Pozole Vegetariano

🛒 Ingredienti

• Hominy in scatola (scolato) 120 g · 100 kcal
• Peperoncini Guajillo secchi (reidratati, in purea) 25 g · 15 kcal
• Peperoncini Ancho secchi (reidratati, in purea) 10 g · 7 kcal
• Brodo vegetale 130 g · 8 kcal
• Cipolla gialla (a cubetti) 15 g · 6 kcal
• Spicchi d'aglio (tritati) 3 g · 4 kcal
• Fagioli pinto in scatola (scolati) 40 g · 44 kcal
• Pomodori a cubetti in scatola (non scolati) 40 g · 8 kcal
• Olio d'oliva 2 g · 18 kcal
• Origano messicano (essiccato) 1 g · 3 kcal
• Cumino macinato 1 g · 4 kcal
• Cavolo verde (sminuzzato) 25 g · 7 kcal
• Ravanelli (a fette) 15 g · 2 kcal
• Cipolla bianca (a cubetti per guarnire) 10 g · 4 kcal
• Spicchio di lime (succo) 10 g · 3 kcal
• Coriandolo fresco (tritato) 3 g · 0 kcal
• Avocado (a cubetti) 20 g · 33 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Private i peperoncini guajillo e ancho secchi del gambo e dei semi. Metteteli in una ciotola, coprite con acqua calda e lasciate in ammollo per 20-30 minuti finché non si saranno ammorbiditi.
2. Scolate i peperoncini ammorbiditi, conservando un po' del liquido di ammollo. Frullate i peperoncini con una piccola quantità di brodo vegetale o liquido conservato fino ad ottenere una purea liscia, quindi passate la purea attraverso un colino a maglie fini, pressando per estrarre tutto il liquido, e scartate i solidi.
3. In una pentola grande olandese, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla gialla a cubetti e cuocete fino a quando non sarà morbida, circa 5-7 minuti. Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per un altro minuto finché non sarà fragrante.
4. Aggiungete la purea di peperoncini, il cumino macinato e l'origano messicano. Cuocete per 2-3 minuti, mescolando costantemente, finché la purea non si scurisce leggermente e diventa fragrante.
5. Versate il brodo vegetale, l'hominy scolato, i fagioli pinto scolati e i pomodori a cubetti in scatola. Portate il composto a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per almeno 30-45 minuti per far amalgamare i sapori. Salate a piacere.
6. Mentre il pozole sobbolle, preparate le guarnizioni: sminuzzate il cavolo, affettate i ravanelli, tagliate a cubetti la cipolla bianca, tagliate spicchi di lime, tritate il coriandolo fresco e tagliate a cubetti l'avocado.
7. Servite il pozole caldo nelle ciotole. Guarnite ogni porzione abbondantemente con cavolo sminuzzato, ravanelli a fette, cipolla bianca a cubetti, coriandolo fresco, avocado a cubetti e uno spicchio di lime.