Involtini primavera vegetariani

🛒 Ingredienti

• Fogli di carta di riso 20 g · 70 kcal
• Vermicelli di riso (cotti) 30 g · 36 kcal
• Carota, tagliata alla julienne 30 g · 12 kcal
• Cetriolo, tagliato alla julienne 30 g · 5 kcal
• Foglie di lattuga 30 g · 5 kcal
• Foglie di menta fresca 5 g · 3 kcal
• Rametti di coriandolo fresco 5 g · 1 kcal
• Tofu sodo, pressato e affettato 50 g · 75 kcal
• Burro di arachidi cremoso 20 g · 120 kcal
• Salsa di soia 12 g · 7 kcal
• Succo di lime 5 g · 1 kcal
• Sciroppo d'acero 5 g · 13 kcal
• Aceto di riso 5 g · 1 kcal
• Aglio, tritato 3 g · 5 kcal
• Acqua (per la salsa) 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preparare le verdure: tagliare carote e cetrioli a julienne. Lavare e asciugare lattuga, menta e coriandolo. Affettare il tofu pressato a striscioline sottili.
2. Cuocere i noodles: portare l'acqua a ebollizione, togliere dal fuoco, aggiungere i vermicelli di riso e lasciare in ammollo per 3-5 minuti finché non saranno teneri. Scolare e sciacquare con acqua fredda, quindi mettere da parte.
3. Preparare la salsa: in una piccola ciotola, sbattere insieme burro di arachidi, salsa di soia, succo di lime, sciroppo d'acero, aceto di riso, aglio tritato e acqua fino ad ottenere una crema liscia. Regolare la consistenza e il sapore.
4. Ammorbidire la carta di riso: riempire un piatto fondo con acqua calda. Immergere un foglio di carta di riso nell'acqua per 15-20 secondi finché non sarà malleabile.
5. Assemblare gli involtini: stendere il foglio ammorbidito su una superficie pulita. Disporre lattuga, vermicelli, carote, cetrioli, tofu, menta e coriandolo vicino a un bordo.
6. Arrotolare l'involtino primavera: piegare il bordo inferiore sopra il ripieno, quindi piegare i lati. Arrotolare saldamente dal basso verso l'alto per formare un cilindro compatto.
7. Ripetere e servire: ripetere i passaggi 4-6 con i restanti fogli e ripieno. Servire gli involtini primavera freschi immediatamente con la salsa di arachidi.