Tajine Vegetariano

🛒 Ingredienti

• Olio d'oliva 30 g · 270 kcal
• Cipolla 150 g · 60 kcal
• Spicchi d'aglio 20 g · 30 kcal
• Zenzero fresco, grattugiato 10 g · 8 kcal
• Cumino macinato 5 g · 0 kcal
• Coriandolo macinato 5 g · 0 kcal
• Curcuma macinata 3 g · 0 kcal
• Paprica affumicata 5 g · 0 kcal
• Cannella macinata 2 g · 0 kcal
• Pepe nero, macinato fresco 1 g · 0 kcal
• Alloro 1 g · 0 kcal
• Fili di zafferano 0 g · 0 kcal
• Carote, tritate 200 g · 82 kcal
• Patata dolce, a cubetti 300 g · 258 kcal
• Zucchina, tritata 200 g · 34 kcal
• Peperone rosso, tritato 150 g · 47 kcal
• Pomodori a cubetti in scatola 400 g · 80 kcal
• Ceci in scatola, scolati e sciacquati 240 g · 394 kcal
• Brodo vegetale 500 g · 25 kcal
• Albicocche secche, dimezzate 50 g · 121 kcal
• Limone sotto sale, solo la scorza, tritata finemente 25 g · 3 kcal
• Coriandolo fresco, tritato 30 g · 7 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Scaldare l'olio d'oliva in un tagine o una pentola a fondo spesso a fuoco medio; aggiungere la cipolla tritata e soffriggerla finché non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti.
2. Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, cumino macinato, coriandolo, curcuma, paprika affumicata, cannella e pepe nero; cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
3. Aggiungere carote, patate dolci, zucchine, peperoni, pomodori a cubetti in scatola, ceci, albicocche secche, alloro, fili di zafferano e brodo vegetale nella pentola.
4. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 30-40 minuti, o finché le verdure non saranno tenere.
5. Aggiungere la scorza di limone sotto sale finemente tritata; aggiustare di sale e pepe a piacere.
6. Guarnire abbondantemente con coriandolo fresco prima di servire. Servire caldo, tradizionalmente con couscous o pane croccante.