Enchiladas Vegetariane

🛒 Ingredienti

• Tortillas di mais 80 g · 180 kcal
• Salsa per enchiladas 120 g · 80 kcal
• Formaggio Monterey Jack grattugiato 40 g · 150 kcal
• Peperoni misti 75 g · 20 kcal
• Cipolla gialla 35 g · 14 kcal
• Zucchina 50 g · 8 kcal
• Fagioli neri in scatola 60 g · 80 kcal
• Chicchi di mais congelati 40 g · 35 kcal
• Olio d'oliva 7 g · 60 kcal
• Aglio (tritato) 1 g · 2 kcal
• Cumino macinato 1 g · 2 kcal
• Peperoncino in polvere 2 g · 6 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Ungere leggermente una teglia da forno da 23x33 cm.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla tritata e i peperoni e cuocere finché non saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti.
3. Aggiungere aglio tritato, zucchine, fagioli neri, mais, cumino e peperoncino in polvere alla padella. Cuocere per altri 3-5 minuti, mescolando occasionalmente, quindi togliere dal fuoco.
4. Versare circa 1/2 tazza di salsa enchilada sul fondo della teglia preparata.
5. Scaldare leggermente le tortillas di mais per renderle malleabili. Immergere brevemente ogni tortilla nella salsa enchilada, quindi posizionare una porzione del ripieno di verdure e una spolverata di formaggio al centro.
6. Arrotolare ogni tortilla strettamente e posizionarla con la cucitura verso il basso nella teglia. Ripetere con le tortillas e il ripieno rimanenti.
7. Versare la restante salsa enchilada uniformemente sulle enchiladas arrotolate, assicurandosi che siano ben coperte. Cospargere il restante formaggio grattugiato sopra.
8. Cuocere per 20-25 minuti, o finché il formaggio non sarà fuso e bollente e le enchiladas non saranno ben calde. Lasciare riposare per alcuni minuti prima di servire.