Yakhni Pulao

🛒 Ingredienti

• Agnello (disossato, spalla/coscia) 83 g · 200 kcal
• Riso Basmati (secco) 67 g · 235 kcal
• Cipolle 75 g · 30 kcal
• Ghee (burro chiarificato) 10 g · 90 kcal
• Yogurt naturale 20 g · 12 kcal
• Zenzero 8 g · 6 kcal
• Aglio 12 g · 18 kcal
• Peperoncini verdi 3 g · 1 kcal
• Spezie intere (miste) 5 g · 17 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Per lo Yakhni (brodo): In una pentola capiente, unire agnello, cipolla tritata grossolanamente, aglio, zenzero, sale e tutte le spezie intere per lo Yakhni (grani di pepe nero, chiodi di garofano, cardamomo verde e nero, cannella, foglie di alloro, finocchio, semi di coriandolo, anice stellato). Aggiungere acqua sufficiente a coprire l'agnello di 5-7 cm.
2. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento coperto per 45-60 minuti, o finché l'agnello non sarà tenero. Schiumare qualsiasi schiuma che affiora in superficie.
3. Filtrare lo Yakhni, separando i pezzi di agnello e conservando il brodo limpido. Eliminare le spezie intere usate e la cipolla/zenzero/aglio bolliti.
4. In una pentola dal fondo spesso o una casseruola olandese, scaldare il ghee. Aggiungere le cipolle affettate finemente e friggere fino a quando non saranno di un marrone dorato intenso e croccanti. Togliere alcune cipolle fritte per guarnire e mettere da parte.
5. Alle cipolle rimaste nella pentola, aggiungere la pasta di zenzero e aglio e i peperoncini verdi. Soffriggere per 1-2 minuti fino a quando non saranno fragranti.
6. Aggiungere i pezzi di agnello riservati e lo yogurt, mescolando bene. Cuocere per 5-7 minuti, finché lo yogurt non si sarà amalgamato e l'olio non inizierà a separarsi.
7. Aggiungere il riso Basmati ammollato e scolato nella pentola, mescolandolo delicatamente con l'agnello e le spezie. Fare attenzione a non rompere i chicchi di riso.
8. Versare il brodo Yakhni riservato sul riso. Il brodo dovrebbe essere circa 2,5 cm sopra il livello del riso; regolare se necessario. Portare a rapida ebollizione.
9. Una volta che il livello dell'acqua è pari a quello del riso, ridurre la fiamma al minimo, coprire ermeticamente e cuocere per 15-20 minuti finché tutto il liquido non sarà assorbito e il riso sarà completamente cotto. Lasciare riposare per 10 minuti.
10. Sgranare delicatamente lo Yakhni Pulao con una forchetta. Guarnire con le cipolle fritte riservate e il coriandolo fresco.