Melanzane Yuxiang

🛒 Ingredienti

• Melanzana cinese o giapponese 150 g · 38 kcal
• Olio neutro (per friggere) 20 g · 180 kcal
• Aglio, tritato 10 g · 15 kcal
• Zenzero, tritato 7 g · 6 kcal
• Cipollina, tritata 10 g · 3 kcal
• Doubanjiang (Salsa di fagioli e peperoncino del Sichuan) 10 g · 7 kcal
• Salsa di soia chiara 10 g · 6 kcal
• Aceto Chinkiang (aceto nero cinese) 10 g · 2 kcal
• Zucchero semolato 10 g · 40 kcal
• Vino Shaoxing 10 g · 10 kcal
• Amido di mais 2 g · 7 kcal
• Acqua o brodo vegetale 30 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Tagliare la melanzana a pezzi delle dimensioni di un boccone; immergerli in acqua leggermente salata per 10 minuti, quindi scolare accuratamente e tamponare per rimuovere l'umidità in eccesso.
2. Scaldare un wok o una padella grande con metà dell'olio a fuoco medio-alto; aggiungere le melanzane e friggere fino a quando non saranno ammorbidite e leggermente dorate, quindi togliere e mettere da parte.
3. In una piccola ciotola, sbattere insieme salsa di soia chiara, aceto Chinkiang, zucchero semolato, vino Shaoxing, amido di mais e acqua/brodo per creare la salsa.
4. Aggiungere l'olio rimanente nel wok, quindi aggiungere aglio, zenzero e metà delle cipolline tritate; soffriggere per 30 secondi fino a quando non saranno profumati.
5. Incorporare il Doubanjiang e cuocere per 1 minuto finché l'olio non diventa rosso e profumato, quindi aggiungere nuovamente le melanzane fritte nel wok.
6. Versare la salsa preparata, mescolando il tutto per coprire uniformemente; sobbollire per 1-2 minuti finché la salsa non si addensa e ricopre le melanzane, regolando la consistenza con un po' d'acqua se necessario.
7. Guarnire con il resto delle cipolline tritate e servire immediatamente con riso al vapore.