Zurbian (Agnello e riso yemenita)

🛒 Ingredienti

• Agnello (a cubetti) 500 g · 1250 kcal
• Riso basmati (secco) 400 g · 1440 kcal
• Patate 300 g · 231 kcal
• Cipolle 200 g · 80 kcal
• Yogurt intero naturale 200 g · 120 kcal
• Pasta d'aglio 15 g · 22 kcal
• Pasta di zenzero 15 g · 12 kcal
• Olio vegetale 55 g · 495 kcal
• Spezie intere (cardamomo, chiodi di garofano, stecca di cannella, alloro) 10 g · 0 kcal
• Spezie macinate (curcuma, cumino, coriandolo, pepe nero, peperoncino in polvere) 20 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lavate accuratamente il riso basmati e lasciatelo in ammollo in acqua per 30 minuti, quindi scolatelo.
2. Marinate l'agnello a cubetti con yogurt naturale, pasta d'aglio, pasta di zenzero e spezie macinate per almeno 2 ore, o per tutta la notte in frigorifero.
3. Scaldate l'olio vegetale in una grande pentola a fondo pesante o in una pentola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungete le spezie intere e friggete per 30 secondi finché non saranno fragranti.
4. Aggiungete le cipolle affettate e fatele soffriggere finché non saranno dorate e caramellate, circa 15-20 minuti.
5. Aggiungete l'agnello marinato e il sale nella pentola. Cuocete, mescolando occasionalmente, finché l'agnello non sarà dorato su tutti i lati e la salsa di yogurt non si sarà addensata, circa 15-20 minuti.
6. Aggiungete le patate a cubetti alla miscela di agnello, mescolate bene e cuocete per altri 5-7 minuti. Se il composto è troppo asciutto, aggiungete un po' d'acqua.
7. In una pentola separata, lessate parzialmente il riso basmati ammollato in acqua salata per 5-7 minuti finché non sarà cotto per circa il 70%. Scolate accuratamente.
8. Distribuite il riso parzialmente cotto in modo uniforme sopra la miscela di agnello e patate nella pentola. Non mescolate.
9. Coprite saldamente la pentola con un coperchio, preferibilmente con un sigillo di pasta o un foglio di alluminio spesso, e cuocete a fuoco molto basso per 45-60 minuti (cottura a vapore) finché il riso non sarà completamente cotto e soffice.
10. Una volta cotto, togliete dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti prima di sgranare delicatamente il riso con una forchetta e servire caldo.