Spezzatino di vitello alla zurighese

🛒 Ingredienti

• Striscioline di vitello 120 g · 144 kcal
• Funghi champignon, affettati 80 g · 18 kcal
• Cipolla, tritata finemente 20 g · 8 kcal
• Burro 10 g · 71 kcal
• Vino bianco secco 40 g · 32 kcal
• Brodo di vitello 80 g · 8 kcal
• Panna fresca (30-35%) 70 g · 236 kcal
• Farina di grano tenero (tipo 00) 4 g · 14 kcal
• Prezzemolo fresco, tritato 3 g · 1 kcal
• Succo di limone 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Asciugate le striscioline di vitello e conditele generosamente con sale e pepe. Scaldate metà del burro in una padella grande a fuoco vivo finché non schiuma.
2. Scottate il vitello a più riprese per 1-2 minuti finché non sarà leggermente dorato; toglietelo dalla padella e mettetelo da parte. Aggiungete il burro rimanente nella padella.
3. Soffriggete la cipolla tritata finché non sarà traslucida, quindi aggiungete i funghi affettati e cuocete finché non saranno ammorbiditi e tutto il liquido sarà evaporato.
4. Spolverate la farina sulle cipolle e sui funghi, mescolate bene e cuocete per 1 minuto. Sfumate la padella con il vino bianco, raschiando via eventuali residui dorati.
5. Aggiungete il brodo di vitello e portate a ebollizione, mescolando finché la salsa non si addensa leggermente. Rimettete il vitello scottato e i succhi accumulati nella padella.
6. Incorporare la panna fresca e il succo di limone. Lasciate sobbollire delicatamente per 2-3 minuti, assicurandovi che il vitello sia cotto e la salsa cremosa.
7. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario. Guarnite con prezzemolo fresco tritato prima di servire, tradizionalmente con Rösti.