アダス・ポロ (ペルシャ風レンズ豆ご飯)
🛒 材料
- バスマティ米 300 g · 1050 kcal
- ブラウンレンズ豆 180 g · 630 kcal
- 玉ねぎ 200 g · 80 kcal
- ゴールデンレーズン 80 g · 240 kcal
- 種なしデーツ 80 g · 224 kcal
- 植物油 60 g · 540 kcal
- ターメリックパウダー 5 g · 15 kcal
- シナモンパウダー 5 g · 12 kcal
- サフランの糸 0 g · 2 kcal
👨🍳 作り方
- バスマティ米は水が透明になるまでよく洗い、最低30分から数時間水に浸します。別にレンズ豆を洗い、30分浸します。
- 塩水をたっぷり入れた鍋を沸騰させます。浸しておいた米の水を切り、沸騰した湯に入れ、アルデンテになるまで5〜7分茹でます。湯を切り、冷水で洗って調理を止めます。
- 別の鍋で、水気を切ったレンズ豆を新しい水で柔らかくなるまで（約20〜25分）煮ますが、形は保つようにします。よく水気を切ります。
- 玉ねぎを薄切りにし、フライパンに30gの植物油をひいて中火で炒め、深くキャラメル色になるまで加熱します。ターメリックとシナモンを加え、さらに1分加熱します。
- キャラメル玉ねぎにレーズンとデーツを加え、ふっくらするまで2〜3分煮ます。その後、茹でたレンズ豆をそっと混ぜ合わせます。
- 大きめの焦げ付きにくい鍋の底に植物油30gを注ぎ、全体に行き渡らせます。お好みでタフディグ（カリカリの底層）用に薄切りのじゃがいもやパンを敷きます。
- 茹でた米とレンズ豆の混合物を交互に鍋に重ねて入れ、米をそっとピラミッド状に盛ります。上から少量のサフランを散らします。
- 鍋にぴったりと蓋をし、可能であれば結露を吸収するためにキッチンタオルで包みます。中強火で5〜7分加熱した後、弱火にして40〜50分蒸らします。
- 調理後、アダス・ポロを10分間休ませてから、フォークで軽くほぐします。温かい状態で、お好みで追加のフライドオニオンや新鮮なハーブを添えて提供します。
