アムリトサリ・チョーレ
🛒 材料
- ひよこ豆（カブリチャナ）の調理済み 150 g · 225 kcal
- 玉ねぎ、みじん切り 50 g · 20 kcal
- トマト、ピューレ 75 g · 14 kcal
- ショウガニンニクペースト 8 g · 8 kcal
- 青唐辛子、みじん切り 4 g · 2 kcal
- マスタードオイル（または植物油） 15 g · 135 kcal
- クミンシード 1 g · 3 kcal
- ローリエ 0 g · 1 kcal
- ブラックカルダモン 1 g · 2 kcal
- シナモンスティック 0 g · 1 kcal
- クローブ 0 g · 1 kcal
- コリアンダーパウダー 2 g · 4 kcal
- ターメリックパウダー 0 g · 2 kcal
- 赤唐辛子パウダー 1 g · 3 kcal
- チョーレマサラパウダー 5 g · 18 kcal
- 乾燥ザクロパウダー（アナルダナ） 1 g · 3 kcal
- 乾燥マンゴーパウダー（アムチュール） 1 g · 3 kcal
- ティーバッグ（紅茶） 1 g · 0 kcal
- 新鮮なコリアンダー、みじん切り 3 g · 1 kcal
- 水 54 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- ひよこ豆を洗い、一晩または少なくとも8時間浸します。水気を切り、取っておきます。圧力鍋に浸したひよこ豆、ティーバッグ、そしてひよこ豆が浸るくらいの水を入れてください。
- 最初の汽笛が鳴ってから20〜25分間加圧調理し、その後自然に圧力を解放させます。ティーバッグを取り出して捨ててください。
- 中火にかけた厚底の鍋またはカダイに油を熱します。クミンシード、ローリエ、ブラックカルダモン、シナモンスティック、クローブを加え、香りが立つまで約30秒炒めます。
- みじん切りにした玉ねぎを加え、きつね色になるまで約8〜10分炒めます。ジンジャーガーリックペーストと刻んだ青唐辛子を混ぜ入れ、生臭さがなくなるまで2分間調理します。
- トマトピューレを加え、時々かき混ぜながら、油がマサラから分離するまで約5〜7分煮込みます。コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、赤唐辛子パウダーを加え、よく混ぜてさらに1〜2分煮込みます。
- 茹でたひよこ豆を茹で汁ごと加えます。チョーレマサラ、乾燥ザクロパウダー、乾燥マンゴーパウダーを混ぜ入れ、とろみがつくまで煮込みます。
- 蓋をして15〜20分間煮込み、味をなじませます。必要であれば、スプーンの背でひよこ豆をいくつか潰し、グレービーにとろみをつけてください。
- 新鮮なコリアンダーを飾り、バトゥーラ、ナン、またはご飯と一緒に熱々で提供します。
