大麦リゾット

🛒 材料

• 大麦 50 g · 175 kcal
• 野菜だし 250 g · 13 kcal
• オリーブオイル 5 g · 45 kcal
• エシャロット 20 g · 8 kcal
• ニンニク 3 g · 4 kcal
• 辛口白ワイン 20 g · 16 kcal
• クリーミニマッシュルーム 50 g · 11 kcal
• パルミジャーノ・レッジャーノ、すりおろし 10 g · 39 kcal
• 無塩バター 5 g · 36 kcal
• 新鮮なパセリ、みじん切り 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 大きな厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中火で熱します。みじん切りにしたエシャロットを加えて3〜5分ほど柔らかくなるまで炒め、次にみじん切りにしたニンニクを加えて香りが立つまでさらに1分炒めます。
2. スライスしたクリーミニマッシュルームを鍋に加え、水分が出てきて焼き色がつき始めるまで5〜7分ほど炒めます。
3. 大麦を加えて2〜3分間炒め、各粒が油と香料でコーティングされていることを確認します。
4. 辛口白ワインを注ぎ入れ、ほとんど完全に蒸発するまで混ぜ、鍋の底に付いた焦げ付きをこそげ落とします。
5. 熱い野菜だしを一度にひとかけずつ加え始め、頻繁にかき混ぜます。次に加える前に、それぞれのだしが大麦にほぼ完全に吸収されるようにします。
6. この工程を35〜40分間続けるか、大麦がアルデンテで柔らかく、リゾットがクリーミーな状態になるまで続けます。すべての出汁は必要ないかもしれません。
7. 鍋を火から下ろします。無塩バターとすりおろしたパルミジャーノチーズを完全に混ざるまで混ぜ込み、リゾットをさらにクリーミーにします。お好みで黒胡椒で味を調えます。
8. 新鮮な刻みパセリを添えて、すぐに提供します。