バルシチ (透明な赤ビーツのスープ)

🛒 材料

• ビーツ、生 75 g · 32 kcal
• 野菜だし 170 g · 8 kcal
• 玉ねぎ 20 g · 8 kcal
• 人参 15 g · 6 kcal
• セロリの根 10 g · 4 kcal
• ニンニク 2 g · 3 kcal
• リンゴ酢 5 g · 1 kcal
• 新鮮なパセリ 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 作り方

1. ビーツ、玉ねぎ、人参、セロリの根を洗い、皮をむき、粗く刻みます。ニンニクのクローブをみじん切りにします。
2. 大きな鍋に、刻んだ野菜、みじん切りにしたニンニク、野菜だし、ローリエ、オールスパイスのベリー、黒胡椒の実を入れます。沸騰させます。
3. 弱火にして蓋をし、45〜60分煮込むか、ビーツが柔らかくなり、味がなじむまで煮込みます。ローリエ、オールスパイス、黒胡椒の実を取り除きます。
4. スープを濾して固形物を取り除き、澄んだ液体だけを残します。調理済みのビーツを優しく絞って、さらに多くのジュースと色を抽出し、固形物は捨てます。
5. 澄んだビーツの液体を鍋に戻します。リンゴ酢、砂糖、塩で味を調えます。鮮やかな色を保つため、沸騰させずに優しく再加熱します。
6. バルシチを温かく、新鮮なパセリを添えて提供します。伝統的には小さなマッシュルーム入り餃子（ウシュカ）やコロッケと一緒に提供されますが、単独でも美味しくいただけます。