カルチョーフィ・アッラ・ジュディーア
🛒 材料
- アーティチョーク（グローブ種、ロマネスコタイプ） 150 g · 75 kcal
- オリーブオイル（揚げ物中に吸収される分） 20 g · 177 kcal
- レモン 0 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- アーティチョークの酸化を防ぐため、レモン半分の絞り汁を加えた冷水を用意します。
- アーティチョークは、硬い外葉を取り除き、茎を切り落とし、中の綿毛を取り除いてきれいにします。切り口はすべてレモンでこすり、変色を防ぎます。
- きれいにしたアーティチョークを酸性水に入れ、30分から1時間ほど浸します。
- 深鍋またはダッチオーブンにたっぷりのオリーブオイルを入れ、160〜170°C（325〜340°F）に熱します。
- アーティチョークの水をよく切り、非常によく拭いて乾かします。茎を上にして、そっと熱い油に入れます。
- 柔らかく、ほんのりきつね色になるまで8〜10分揚げますが、まだカリカリにしないでください。取り出して網に乗せ、少し冷まします。
- 手で扱えるくらいに冷めたら、アーティチョークを逆さまにして優しく押し、葉を広げて「花」の形にします。
- 油の温度を175〜180°C（350〜360°F）に上げ、アーティチョークを再び熱い油に戻して2〜3分揚げ、濃いきつね色で非常にカリカリになるまで加熱します。
- アーティチョークを注意深く取り出し、ペーパータオルで油を切り、すぐに塩で味付けして熱いうちに提供します。
