ココナッツレンズ豆カレー
🛒 材料
- 赤レンズ豆 200 g · 700 kcal
- 全脂肪ココナッツミルク 380 g · 760 kcal
- 玉ねぎ 150 g · 60 kcal
- ニンニクのクローブ 20 g · 30 kcal
- おろし生姜 15 g · 12 kcal
- 缶詰ダイストマト 400 g · 80 kcal
- 新鮮なほうれん草 100 g · 23 kcal
- 植物油 30 g · 270 kcal
- ターメリックパウダー 5 g · 17 kcal
- クミンパウダー 5 g · 18 kcal
- コリアンダーパウダー 5 g · 15 kcal
- チリパウダー（または生青唐辛子） 5 g · 14 kcal
- 野菜だし 480 g · 0 kcal
- フレッシュライムジュース 30 g · 8 kcal
- 新鮮なコリアンダー、みじん切り 15 g · 4 kcal
👨🍳 作り方
- 赤レンズ豆を冷水で水が透明になるまでよく洗い、脇に置きます。
- 大きめの鍋またはダッチオーブンに植物油を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりとして半透明になるまで約5〜7分炒めます。
- みじん切りにしたニンニクとすりおろした生姜を加え、焦がさないように気をつけながら、香りが立つまでさらに1分間調理します。
- ターメリック、クミン、コリアンダー、チリパウダーを加えて混ぜます。絶えずかき混ぜながら30秒間調理し、スパイスを香ばしくします。
- ダイストマト、野菜だし、水洗いしたレンズ豆を注ぎ入れます。よく混ぜて一度沸騰させ、その後弱火にし、蓋をして20〜25分煮込みます。
- 全脂肪ココナッツミルクと新鮮なほうれん草を混ぜ入れます。ほうれん草がしんなりしてカレーが温まるまで、さらに5分間調理します。
- 火から下ろし、フレッシュライムジュースを混ぜ入れ、塩で味を調えます。盛り付ける前に新鮮なコリアンダーを添えます。
