ココナッツ野菜カレー

🛒 材料

• ココナッツオイル 15 g · 132 kcal
• 黄玉ねぎ 100 g · 40 kcal
• にんにく 10 g · 15 kcal
• 新鮮な生姜 10 g · 8 kcal
• カレー粉 10 g · 30 kcal
• ターメリックパウダー 3 g · 9 kcal
• クミンパウダー 3 g · 11 kcal
• コリアンダーパウダー 3 g · 9 kcal
• 赤ピーマン 100 g · 31 kcal
• 人参 100 g · 41 kcal
• ジャガイモ 150 g · 116 kcal
• インゲン 100 g · 31 kcal
• 缶詰のダイストマト 200 g · 40 kcal
• 濃厚ココナッツミルク 400 g · 800 kcal
• 野菜だし 100 g · 5 kcal
• 新鮮なほうれん草 100 g · 23 kcal
• ライムジュース 10 g · 3 kcal
• 新鮮なコリアンダー 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 大きめの鍋にココナッツオイルを中火で熱し、玉ねぎのみじん切りを加えて柔らかくなるまで5～7分炒めます。
2. みじん切りにしたにんにくとおろし生姜を加え、香りが立つまでさらに1分、焦げ付かないように絶えず混ぜながら炒めます。
3. カレー粉、ターメリック、クミン、コリアンダーパウダーを混ぜ込み、とても香りが立つまで30秒間加熱します。
4. ダイスカットしたピーマン、スライスした人参、角切りにしたじゃがいも、いんげんを加え、スパイスが全体に絡むように混ぜます。
5. 缶詰のダイストマト、濃厚ココナッツミルク、野菜だしを加え、ゆっくりと煮立たせます。
6. 火を弱めて蓋をし、野菜が柔らかくなるまで15～20分煮込みます。
7. 新鮮なほうれん草を加えてしんなりするまで2～3分煮ます。ライムジュース、塩、ひとつまみの砂糖で味を調えます。
8. 提供前に新鮮なコリアンダーを飾ります。温かいご飯やナンと一緒にどうぞ。