野菜クスクス
🛒 材料
- 中粒クスクス 30 g · 104 kcal
- オリーブオイル 6 g · 53 kcal
- 黄玉ねぎ 30 g · 12 kcal
- ニンニクのクローブ 2 g · 3 kcal
- ニンジン 40 g · 16 kcal
- ズッキーニ 40 g · 6 kcal
- カブ 40 g · 11 kcal
- バターナッツスカッシュ 40 g · 16 kcal
- 缶詰ひよこ豆、水切り済み 40 g · 52 kcal
- トマトペースト 4 g · 3 kcal
- 野菜だし 100 g · 4 kcal
- ミックススパイス（クミン、コリアンダー、ターメリック、パプリカ、ショウガ、黒胡椒） 1 g · 3 kcal
- 新鮮なコリアンダーまたはパセリ 1 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 野菜を準備する：玉ねぎとニンニクは皮をむき、細かく刻む。ニンジン、カブ、バターナッツスカッシュは皮をむき、大きめの約5cm角に切る。ズッキーニは少し小さめの角切りにする。
- 香味野菜を炒める：大きな鍋またはクスクス鍋の底にオリーブオイルを中火で熱する。みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかく透明になるまで5〜7分炒める。みじん切りにしたニンニクとミックススパイスを加え、香りが立つまで1分炒める。
- 煮込みを作る：トマトペーストを混ぜ入れ、ニンジン、カブ、バターナッツスカッシュ、水気を切ったひよこ豆を加える。野菜だしを注ぎ、塩こしょうで味を調える。
- 野菜を煮込む：混合物を沸騰させ、火を弱火にする。鍋に蓋をして、硬い野菜が柔らかくなり始めるまで約20〜30分煮込む。
- クスクスを準備する：野菜を煮込んでいる間に、乾燥クスクスを大きなボウルに入れる。少量のオリーブオイルを回しかけ、指でこすり合わせて粒をほぐす。同量の熱湯または野菜だしを加え、蓋をして5〜10分、水分がすべて吸収されるまで置く。
- 野菜とクスクスの仕上げ：ズッキーニを野菜の煮込みに加え、すべての野菜が柔らかくなるまでさらに10〜15分煮込む。クスクスをフォークでほぐし、クスクス鍋の上段蒸し器（使用する場合）に移し、煮込んでいる野菜の煮込みの上で10〜15分蒸すか、またはふんわりとしたクスクスを煮込みの横に添えて提供する。
- 盛り付け：香り高い野菜の煮込みを、ふんわりとしたクスクスの上または横にたっぷり盛り付ける。新鮮なコリアンダーまたはパセリを添える。温かいうちに提供し、お好みでハリッサを添えて辛味を加えても良い。
